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1、STUDYoNTHEVOLATILEAROM瞄LTICCoMPoUNNDSoFROASTPORKBASEDONDIRECTIONALMAILLARDREACTIONANDTHERMALFIELDDESICCANTTECHNOLOGYPresentedbyHuichaoLYUAThesisSubmittedtoNanjingAgriculturalUniversityInPartialFulfillmentoftheRequirement
2、forTheMasterDegreeofFoodScienceandEngineeringSupervisedbyProfessorZengqiPengCollegeofFoodScience&TechnologyNanjingAgriculturalUniversityNanjing，210095，PRChinaCompletedinApril，2015CommencementinMay2015目錄目錄摘要IABSTRACTIII前言
3、V文獻綜述一l1肉制品燒烤技術(shù)介紹111國內(nèi)燒烤技術(shù)介紹一112國外燒烤技術(shù)介紹一22肉制品燒烤風(fēng)味形成221燒烤風(fēng)味前體物質(zhì)222燒烤風(fēng)味形成的化學(xué)反應(yīng)423燒烤豬肉風(fēng)味特點一83燒烤肉制品中有害物質(zhì)的產(chǎn)生9313，4苯并芘932雜環(huán)胺104肉制品綠色制造技術(shù)115研究目的和意義ll參考文獻l3第一章豬肉烤制過程中風(fēng)味前體物質(zhì)變化的研究2l1材料與方法2l11原料、試劑與設(shè)備2112試驗方法2213統(tǒng)計分析232結(jié)果與分析2321燒烤
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