雙酶復(fù)合法提取大豆蛋白的工藝研究.pdf

1、本文以低溫脫脂豆粕粉為初始原料，通過選酶實驗，篩選出兩種使豆粕水解度大的酶進(jìn)行復(fù)合水解，通過單因素試驗和正交試驗，確定酶解的最佳工藝條件，后選出樣品進(jìn)行分析，確定酶解以后分子量的變化趨勢以及官能團(tuán)特征，并分析了酶解后產(chǎn)品的氨基酸種類及含量，得出以下結(jié)論：
　　 1.以蛋白含量和水解度作為酶解實驗的評價指標(biāo)，選擇高效蛋白酶和胰蛋白酶進(jìn)行復(fù)合水解。通過內(nèi)切酶和外切酶的復(fù)合作用，既提高了產(chǎn)物的蛋白含量和水解度，又減輕了產(chǎn)品的苦味，有利

2、于產(chǎn)品在食品工業(yè)中的應(yīng)用。
　　 2.通過單因素和正交試驗，確定大豆豆粕酶解的最佳工藝條件為：加水量600mL，pH7.5，酶解時間8h，加酶間隔時間3h。反應(yīng)溫度48℃。
　　 3.通過紅外光譜檢測酶解以后產(chǎn)品，在產(chǎn)品的IR圖譜中，波數(shù)在3648cm-1處，是羥基伸縮振動，波數(shù)在2931cm-1處，是-NH2中的N-H伸縮振動，1658 cm-1處，是酰胺基團(tuán)中的C=O伸縮振動所引起，是肽鍵存在的典型特征。
　　

3、 4.通過SDS（十二烷基硫酸鈉）-PAGE（聚丙烯酰胺）電泳實驗分析，得到動態(tài)的大豆蛋白的酶水解趨勢，將豆粕粉和酶解后的產(chǎn)物進(jìn)行電泳實驗，得出結(jié)論：豆粕粉在大分子量處譜帶較多，大分子量的蛋白含量較高，而酶解以后，除在29.2KDa處有一條譜帶以外，在10000Da的以下的蛋白占絕大份額，說明酶解以后的蛋白分子量很小，大多數(shù)是以多肽以及氨基酸的形式存在。
　　 5．通過氨基酸分析，得出各種氨基酸含量，和大豆分離蛋白的氨基酸組成