酸奶中苯系物的檢測(cè)及生成規(guī)律研究.pdf

1、苯系物是一類對(duì)環(huán)境和身體有害的污染物，其主要存在于空氣和土壤中。目前已有研究發(fā)現(xiàn)苯系物也存在于食品如飲料中，但對(duì)其產(chǎn)生原因也處于不確定狀態(tài)中。本文主要研究探討苯系物存在于酸奶中的狀況。由于奶制品安全問(wèn)題日漸突出，因此研究苯系物的產(chǎn)生規(guī)律可對(duì)實(shí)際生產(chǎn)中提供一些參考因素。
　　課題選擇苯系物（苯、甲苯、二甲苯、苯乙酮）為研究對(duì)象，采用頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜連用技術(shù)，建立了酸奶中苯系物的定性與定量檢測(cè)方法。頂空固相微萃取條件為:樣

2、品裝液量，10 mL; NaCl添加量，2.0 g;萃取時(shí)間，20 min;萃取溫度:60℃。采用相對(duì)校正因子內(nèi)標(biāo)法對(duì)苯系物進(jìn)行定量分析。采用氯苯為內(nèi)標(biāo)物，苯、甲苯、對(duì)（間）二甲苯、鄰二甲苯、苯乙酮的相對(duì)校正因子依次為:10.87、3.07、0.34、0.54、4.867。苯系物的加標(biāo)回收率為82％-104％，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差(RSD)均小于4％。
　　實(shí)驗(yàn)得出，嗜熱鏈球菌單菌種發(fā)酵比保加利亞乳桿菌單菌種發(fā)酵時(shí)苯系物的產(chǎn)生含量較高。苯

3、系物產(chǎn)生最大值的時(shí)間為后熟大約24h左右。改變兩菌比例發(fā)酵酸奶，進(jìn)行苯系物的檢測(cè)，并綜合其他因素，得出兩種菌種的最佳比例為:嗜熱鏈球菌∶保加利亞乳桿菌=1∶1。
　　探討雙歧桿菌的加入對(duì)苯系物產(chǎn)生規(guī)律的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，其可以抑制酸奶中苯系物的產(chǎn)生，但對(duì)其抑制機(jī)理并不清楚。
　　選取六種商品化酸奶直投發(fā)酵劑來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，檢測(cè)苯系物的產(chǎn)生情況。發(fā)酵劑根據(jù)菌種的組成不同，對(duì)苯系物的產(chǎn)生時(shí)間和含量也是有不同的影響。說(shuō)明菌種是影響酸奶中苯系