薏苡淀粉提取純化技術(shù)及其理化特性和微孔淀粉的制備研究.pdf

1、西南大學(xué)碩士學(xué)位論文薏苡淀粉提取純化技術(shù)及其理化特性和微孔淀粉的制備研究姓名：文紅麗申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：糧食、油脂及植物蛋白工程指導(dǎo)教師：劉雄20120526兩南大學(xué)碩十學(xué)何論文薏苡淀粉糊的各種糊化指標(biāo)都居玉米和糯米之間，透光率平均值為2244％，凍融穩(wěn)定性一般，不適宜做冷凍食品；凝沉穩(wěn)定性能好，具有良好的增稠效果。溶解度較大，膨脹性小?？估匣涂辜羟行阅茌^好。通過正交試驗(yàn)，采用a淀粉酶和糖化酶制備微孔淀粉的最佳的組合為酶解溫度55

2、℃，酶解時(shí)間20h，酶解pH為42，復(fù)合酶用量為2O％，此時(shí)水解率達(dá)到4768％，吸油率也達(dá)到最大值，為776％。微孔淀粉的顆粒形狀基本沒有改變，為多棱形，表面從最初的光滑狀態(tài)變成均勻布滿大小不一孔洞的狀態(tài)，孔隙率在45％左右，孔徑大小在200nm到600nm之間。經(jīng)過酶水解后形成的微孔淀粉，表面的微孔大小不一，進(jìn)入淀粉顆粒內(nèi)部的深淺度也不相同，說明淀粉顆粒的酶水解具有不同步性。薏苡微孔淀粉的粒徑大小為3～10pm，平均值為9614pm