出口水產(chǎn)食品安全風(fēng)險綜合評估與應(yīng)用研究.pdf

1、食品安全問題是目前國際的研究熱點之一，其不僅包括食品衛(wèi)生質(zhì)量與人類健康安全間的關(guān)系，而且涉及食品數(shù)量、結(jié)構(gòu)、貿(mào)易、經(jīng)濟(jì)乃至社會等諸多方面。隨著食品安全問題發(fā)展成一個全球性貿(mào)易問題，食品安全風(fēng)險分析與控制正逐步成為各國保障食品安全，同時實施貿(mào)易保護(hù)的重要措施，但目前食品安全風(fēng)險分析技術(shù)主要應(yīng)用于宏觀管理，信息來源困難、實際操作復(fù)雜，難以應(yīng)用于企業(yè)管理和政府微觀管理過程，食品安全風(fēng)險分析技術(shù)應(yīng)用研究的目的之一，就是使這一技術(shù)能為企業(yè)管理和政

2、府微觀管理服務(wù)。本研究針對出口水產(chǎn)食品安全風(fēng)險控制，在對產(chǎn)品、管理和貿(mào)易等影響其風(fēng)險的關(guān)鍵要素及其作用原理進(jìn)行了細(xì)致的分析和歸納的基礎(chǔ)上，確定了影響出口水產(chǎn)食品安全風(fēng)險的綜合要素，并利用定性和半定量分析方法建立起應(yīng)用于出口水產(chǎn)食品安全風(fēng)險的評估模型，并以此為核心，探討了出口水產(chǎn)食品風(fēng)險管理與風(fēng)險交流框架的建立，為食品安全風(fēng)險分析技術(shù)在出口水產(chǎn)食品企業(yè)和政府監(jiān)管機構(gòu)中的實際應(yīng)用提供新的思路與方法。本研究主要包括以下幾個方面：
　　第

3、一，闡述了食品安全風(fēng)險分析理論的基本框架，以及目前國際上通行的食品安全風(fēng)險分析體系的構(gòu)成，并對目前國際上食品安全風(fēng)險分析理論的應(yīng)用以及食品安全風(fēng)險評估技術(shù)的研究與應(yīng)用情況進(jìn)行了分析。
　　第二，詳細(xì)分析了出口水產(chǎn)食品安全風(fēng)險的構(gòu)成，并通過對安全風(fēng)險與控制成本間的關(guān)系，以及安全風(fēng)險各影響因素間關(guān)系的分析，歸納出影響出口水產(chǎn)食品安全風(fēng)險的關(guān)鍵要素。
　　第三，基于對影響出口水產(chǎn)食品安全風(fēng)險關(guān)鍵要素的分析結(jié)果，確定了出口水產(chǎn)食品安

4、全風(fēng)險的綜合評估參數(shù)，并在此基礎(chǔ)上，應(yīng)用風(fēng)險判定樹和層次分析法，建立起應(yīng)用于出口水產(chǎn)食品的安全風(fēng)險綜合評估模型，并通過實際案例說明了模型在實際管理中的應(yīng)用方法。
　　第四，以安全風(fēng)險綜合評估模型為核心，利用食品安全風(fēng)險分析理論，探討了在出口水產(chǎn)食品安全風(fēng)險控制過程中風(fēng)險管理與風(fēng)險交流的應(yīng)用框架，并通過分析風(fēng)險管理與HACCP體系的整合，為以本研究中提出的綜合風(fēng)險綜合評估模型為核心的風(fēng)險管理在企業(yè)管理體系中風(fēng)險控制的實際應(yīng)用提供新的