食品安全風險評估與預警方法研究.pdf

1、食品安全是關(guān)系到國計民生的重大戰(zhàn)略問題，尤其是食品加工過程中新型化學品和新技術(shù)使用日益廣泛，如何能夠系統(tǒng)科學地識別出食品供應鏈上影響食品安全的潛在風險因素，并準確地對食品安全風險進行評估，是當前食品行業(yè)亟待解決的問題之一。
　　食品安全風險評估不僅涉及到傳統(tǒng)計算機學科中的評估方法分析與建模，還涉及到供應鏈管理等管理學科的知識，加之還要對食品中生物性和化學性的危害因素進行分析，又要運用到食品科學的理論，因此食品安全風險評估是一個跨學

2、科、跨領(lǐng)域的研究問題。本文首先研究了食品供應鏈的特點，確定了食品供應鏈的構(gòu)成，將其主要分為原料生產(chǎn)、食品加工、儲運和消費四個環(huán)節(jié)。然后結(jié)合HACCP體系，詳細分析了各環(huán)節(jié)中的生物性、化學性和物理性潛在危害的顯著性狀況，確定了食品供應鏈中的關(guān)鍵控制點，建立了一個多層次、多指標的食品安全風險評估指標體系。然后利用基于區(qū)間估計的層次分析法確定出食品安全風險評估指標體系中各項指標的權(quán)重。HMM模型是序列數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計學習的一種重要概率模型，具有