琯溪蜜柚皮精油的制備工藝研究.pdf

1、精油（essential oil）又名香精油，是一種具有特殊香味的油狀物質(zhì)，作為天然香料和抗氧化劑廣泛應(yīng)用于食品、藥品和化妝品等行業(yè)中。水果精油來源于果皮的油包層，不同制備工藝對精油品質(zhì)具有重要影響。
　　柚子是一種重要的柑橘屬水果，其果皮中含有豐富的精油。本實(shí)驗(yàn)以琯溪蜜柚為研究材料，采用冷磨法、同時(shí)蒸餾萃?。⊿DE）法、水蒸餾法、超聲波輔助萃取法、微波輔助萃取法、超臨界二氧化碳萃取法制備的精油和工廠購買的精油為實(shí)驗(yàn)樣本，運(yùn)用理化

2、檢測、感官評價(jià)和氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）分析它們的品質(zhì)差異，并研究精油制備過程中濃縮、光、熱和氧氣對精油成分的影響。
　　結(jié)果表明，SDE法、水蒸餾法和工廠制備的精油澄清度最好。冷磨法制備的精油氣味最接近柚皮的原始香味，以清香、果香和柚香為主；超聲波輔助萃取法和微波輔助萃取法制備的精油氣味較接近柚皮香味，略伴有淡酸味；SDE法和水蒸餾法制備的精油有強(qiáng)烈的脂香味，并伴有煮熟柚子的氣味；工廠制備的精油有強(qiáng)烈的柚香、花香，氣味稍

3、甜；超臨界二氧化碳法制備的精油以柚香為主，伴有一定的麝香氣味，顏色較深。
　　通過Rtx-5 ms色譜柱對柚皮精油的成分分析，優(yōu)化得到GC-MS的條件為：升溫速率3℃/min，分流比1:5，進(jìn)行兩次稀釋濃度分別為200倍和10000倍，檢測器電壓0.88 Kv；GC-MS對柚皮揮發(fā)性成分的分析結(jié)果表明，柚皮精油中共有82種揮發(fā)性成分，其中萜烯類化合物28種，萜烯類的氧化物3種，醇類化合物20種，醛類化合物10種，酸類化合物6種，酯

4、類化合物6種，酮類化合物4種，其它化合物3種。
　　GC-MS對各工藝制備的精油（各精油）分析結(jié)果表明，雖然各精油的組成成分有一定差異，但它們的主要成分相同，均為d-檸檬烯（61.7％-73.4%）、β-月桂烯（16.4%-28.2%）、β-蒎烯（0.3%-1.5%）、大根香葉烯（0.3%-1.4%）、原柚酮（0.1%-1.3%）、α-蒎烯（0.1%-0.4%）和沉香醇（0.2%-0.3%），其中冷磨法、超聲波輔助萃取法、微波輔助

5、萃取法和超臨界二氧化碳法制備的精油還含有較高的橙皮油內(nèi)酯（1.6%-1.9%）和一種未能成功鑒定的成分（0.4%-1.6%）；對工藝的研究結(jié)果表明，在濃縮精油時(shí)精油的成分有少量的損失，此外，高溫是影響精油成分的主要原因。
　　該研究結(jié)果闡明了制備工藝對柚皮精油產(chǎn)品理化指標(biāo)、香味特征及揮發(fā)性成分的影響，冷磨法、超聲波輔助萃取法和微波輔助萃取法制備的精油氣味淡酸、好感度強(qiáng)與高含量的酯類化合物（1.7%-2.0%）和酸類化合物（0.4%