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文檔簡(jiǎn)介
1、隨著人們對(duì)食品品質(zhì)和保質(zhì)期要求的提高,以及人們環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng),以天然生物材料制成的可食性膜在食品包裝領(lǐng)域正成為研究熱點(diǎn)。近年來(lái),人們?cè)陂_(kāi)發(fā)新型的可食包裝材料、改善薄膜性質(zhì)以及可食性膜應(yīng)用等方面做了大量深入細(xì)致的工作,并已取得了一定的成果。
本論文主要通過(guò)單因素試驗(yàn)確定玉米淀粉膜、大豆分離蛋白膜、明膠膜中成膜材料的最適添加量、甘油的最適添加量、強(qiáng)化劑的最適添加量、山梨酸鉀的最適添加量。然后確定因素水平,進(jìn)而確定正交試驗(yàn)方案,通過(guò)
2、正交試驗(yàn)最終確定玉米淀粉膜的最優(yōu)化配方為玉米淀粉添加量4.0%,海藻酸鈉添加量1.0%,甘油添加量為3.0%,山梨酸鉀添加量為0.03%。大豆分離蛋白膜的最優(yōu)化配方為大豆分離蛋白添加量為4.0%,甘油添加量4.0%,卡拉膠+刺槐豆膠添加量為0.3+0.3%,山梨酸鉀添加量0.05%。明膠膜的最優(yōu)化配方為山梨酸鉀添加量0.05%,甘油添加量4.0%,卡拉膠添加量為1.0%,明膠添加量為4.0%。對(duì)比三種膜的性能后,確定可以用于干酪包裝的膜
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