抑菌微生物在葡萄酒廠中應(yīng)用技術(shù)的研究.pdf

1、抑菌微生物指諸如噬食、寄生或分泌殺菌物質(zhì)、溶菌物質(zhì)等，能夠產(chǎn)生拮抗作用的微生物。在葡萄的種植，發(fā)酵，儲(chǔ)藏都受到霉菌的侵?jǐn)_，而長(zhǎng)期使用化學(xué)試劑不僅有安全隱患且會(huì)產(chǎn)生抗藥性。研究開發(fā)生物抑菌劑對(duì)減少化學(xué)試劑的使用，保證葡萄酒的食品安全均具有重要的意義。
　　課題前期從葡萄表皮分離到一株具有明顯抑制霉菌能力的細(xì)菌，經(jīng)過常規(guī)生理生化鑒定，16S rDNA鑒定為枯草芽孢桿菌。枯草芽孢桿菌是一種普遍存在于自然界的細(xì)菌，具有良好的安全性，并被人

2、們廣泛應(yīng)用于飼料，醫(yī)療等行業(yè)。
　　對(duì)這株菌種進(jìn)行進(jìn)一步的抑菌能力測(cè)試，發(fā)現(xiàn)還具有抑制酵母和細(xì)菌的能力，但是抑菌能力較弱。后經(jīng)過排油圈法測(cè)試發(fā)現(xiàn)抑菌物質(zhì)還具有明顯的表面活性能力，結(jié)合資料判斷其抑菌物質(zhì)可能是脂肽類物質(zhì)。采用酸沉淀法制備粗提物，經(jīng) Sephadex LH-20層析柱進(jìn)行純化。最后經(jīng)過電噴霧質(zhì)譜鑒定后，證明抑菌產(chǎn)物是由伊枯草菌素（Iturin）和表面活性素（Surfactin）兩類物質(zhì)組成的。
　　采用均勻設(shè)計(jì)分