火腿腸質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的開發(fā).pdf

1、隨著社會的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活質(zhì)量也在不斷的提高，健康意識不斷的增強(qiáng)，對食品質(zhì)量要求也越來越高。然而，近年來，食品質(zhì)量安全事件的頻頻發(fā)生，使得食品質(zhì)量安全問題已受到社會和消費(fèi)者的高度重視，建立食品質(zhì)量安全監(jiān)管系統(tǒng)非常必要。作為食品質(zhì)量安全監(jiān)管的有效手段，食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)受到世界各國的研究與應(yīng)用。
　　 本文根據(jù)目前我國食品生產(chǎn)、加工和銷售的實際情況，以火腿產(chǎn)品的追溯為例，分析了從生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工、運(yùn)輸?shù)戒N售等過程中

2、影響火腿質(zhì)量安全的關(guān)鍵因素，調(diào)研了產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的識別技術(shù)，分析和研究了符合火腿生產(chǎn)的質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，使其能夠?qū)Ξa(chǎn)品供應(yīng)鏈中反映食品質(zhì)量安全的信息進(jìn)行有效的追溯、跟蹤和預(yù)警，以此改進(jìn)供應(yīng)鏈中產(chǎn)品質(zhì)量安全信息的管理，提高產(chǎn)品競爭力。本文的主要研究工作包含在以下幾方面:
　　 (1)標(biāo)識技術(shù)的選擇
　　 標(biāo)識技術(shù)是追溯系統(tǒng)實施的基礎(chǔ)，通過對自動標(biāo)識技術(shù)的理論分析和研究，確定生產(chǎn)供應(yīng)鏈中各環(huán)節(jié)標(biāo)識的選型，其中生豬養(yǎng)殖階段采用

3、RFID技術(shù)對個體進(jìn)行標(biāo)識。標(biāo)識實現(xiàn)了產(chǎn)品從生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)的信息轉(zhuǎn)換和對接。
　　 (2)編碼方案的設(shè)計
　　 參照EAN·UCC編碼技術(shù)規(guī)范對食品進(jìn)行統(tǒng)一標(biāo)識，在屠宰、加工過程中采用EAN·UCC-128進(jìn)行編碼標(biāo)識，運(yùn)輸銷售過程采用EAN·UCC-13進(jìn)行編碼標(biāo)識，編碼過程與RFID技術(shù)相結(jié)合，建立了符合實際需要的信息平臺，實現(xiàn)了信息共享。
　　 (3)關(guān)鍵因素的分析
　　 通過對

4、產(chǎn)品實際生產(chǎn)流程的分析，結(jié)合HACCP危害分析技術(shù)，從物理、化學(xué)和生物方面對食品生產(chǎn)加工過程進(jìn)行危害分析，找出了影響質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制因素，為追溯系統(tǒng)提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。
　　 (4)追溯系統(tǒng)的框架設(shè)計
　　 根據(jù)生產(chǎn)供應(yīng)鏈的特點(diǎn)，將追溯系統(tǒng)劃分為了7個功能子系統(tǒng)和1個追溯平臺系統(tǒng)。并分別從功能和需求的角度對各子系統(tǒng)進(jìn)行了功能模塊設(shè)計，各子系統(tǒng)都具備信息添加、修改等管理操作功能。
　　 (5)系統(tǒng)軟硬件的實現(xiàn)