不同加工方式對(duì)青稞中β-葡聚糖含量及其生理功效的影響.pdf

1、本文以西藏青稞作為原材料，探討不同加工方式對(duì)青稞中β-葡聚糖含量及對(duì)青稞降血脂和盲腸發(fā)酵性的影響，以期為青稞加工提供科學(xué)合理的加工方式，以更好的發(fā)揮其中β-葡聚糖良好生理功效，為以大麥為主食的人群提供更為合理健康的膳食方式。研究的主要結(jié)果如下:
　　 1、通過(guò)對(duì)炒制、微波、蒸煮、擠壓膨化四種加工方式預(yù)處理的青稞中β-葡聚糖含量的測(cè)定，并在單因素試驗(yàn)分析的基礎(chǔ)上，采用正交試驗(yàn)探討處理溫度、處理時(shí)間、物料粒度獲得最大β-葡聚糖含量的

2、參數(shù)。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，炒制處理青稞最佳處理?xiàng)l件:炒制溫度為130℃，炒制時(shí)間5min，粉碎粒度50目，此條件處理下青稞β-葡聚糖含量6.3％。微波處理青稞最佳處理?xiàng)l件:微波功率為640 W，處理時(shí)間5.5 min，粉碎粒度50目，此條件處理下的青稞β-葡聚糖含量為6.9％。蒸煮處理青稞最佳處理?xiàng)l件:蒸煮溫度為115℃，蒸煮時(shí)間為40 min，粉碎粒度50目，的此條件處理下的青稞β-葡聚糖含量為6.2％。擠壓膨化處理青稞最佳處理?xiàng)l件:擠壓膨

3、化溫度160℃，螺桿轉(zhuǎn)速45 r/min，粉碎粒度60目，此條件處理下的青稞β-葡聚糖含量為7.7％。以β-葡聚糖的含量作為參考指標(biāo)，四種加工方式效果:擠壓膨化處理＞微波處理＞炒制處理＞蒸煮處理。加工處理青稞和未處理原料青稞相比較，基本營(yíng)養(yǎng)組分，蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、還原糖的含量總體上無(wú)明顯變化，總膳食纖維含量略有降低，四種加工處理青稞中的β-葡聚糖含量都有不同程度的增加，擠壓膨化處理的青稞含量上升最為明顯，最佳處理工藝條件下含量值為7.

4、7％，微波處理次之，含量為6.9％，高于炒制處理青稞(6.3％)和蒸煮處理青稞(6.2％)。
　　 2、選用36只SD成年雌性大鼠，基礎(chǔ)飼料適應(yīng)性喂養(yǎng)一周，按體重隨機(jī)分為6組。其中5組大鼠做雙側(cè)卵巢切除手術(shù)，一周后分為空白組、炒制青稞處理組、微波青稞處理組、蒸煮青稞處理組、擠壓膨化青稞處理組，四個(gè)加工青稞處理組飼料中添加了相對(duì)應(yīng)加工處理的青稞，用偽切除同齡大鼠作對(duì)照(Sham組)。喂養(yǎng)4周后解剖，進(jìn)行指標(biāo)測(cè)定，結(jié)果表明:

5、　　 (1)與偽切除組相比，卵巢切除空白組的大鼠體重增加量、血脂、肝臟總脂肪、總膽固醇、甘油三酯總量均顯著增加(P＜0.05)，說(shuō)明造模成功。
　　 (2)卵巢切除組中，炒制處理、蒸煮處理、微波處理、擠壓膨化處理青稞組與空白組相比較，體重增加量、飼料效率、血脂、肝臟總脂肪、總膽固和甘油三酯總量均有顯著下降的趨勢(shì)，其中以微波處理組和擠壓膨化處理組的效果最為顯著(P＜0.05)。
　　 (3)飼料中添加不同加工方式處理過(guò)的

6、青稞能顯著增加去勢(shì)雌性大鼠短鏈脂肪酸含量、盲腸內(nèi)容物重和盲腸面積、盲腸壁濕重，降低盲腸內(nèi)容物pH值和游離氨的含量，增加腸道內(nèi)有益菌的數(shù)量并抑制有害菌的生長(zhǎng)，從而改善腸道環(huán)境。
　　 (4)對(duì)血脂、肝脂以及腸道發(fā)酵的數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析，可以得出結(jié)論，添加微波處理和擠壓膨化處理加工的青稞飼料對(duì)去勢(shì)雌性大鼠的血脂、肝脂的降低效果要優(yōu)于進(jìn)行炒制處理和蒸煮處理加工的青稞，對(duì)于大鼠腸道發(fā)酵環(huán)境的改善也有類(lèi)似的趨勢(shì)。
　　 3、通過(guò)體外

7、發(fā)酵試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與空白組大鼠盲腸內(nèi)容物發(fā)酵液相比，添加了不同加工方式處理的青稞的發(fā)酵液pH和游離氨濃度都呈下降趨勢(shì)，其發(fā)酵產(chǎn)生的各種短鏈脂肪酸和總SCFAs也優(yōu)于空白組。加工青稞在大鼠盲腸內(nèi)容物微生物作用下，不斷產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，pH的降低也可以促進(jìn)腸道微生物的繁殖，利用發(fā)酵底物中的氮源，從而也使發(fā)酵液中游離氨濃度降低。添加了不同加工方式處理青稞的發(fā)酵液與空白組發(fā)酵液相比，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌數(shù)量呈先升高后降低的趨

8、勢(shì)，總體上有所增加。大腸桿菌數(shù)量呈先升高后降低的趨勢(shì)，總體上有所減少。腸球菌數(shù)量呈逐步降有著更明顯的作用。低的趨勢(shì)。
　　 4、試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，擠壓膨化處理和微波處理相對(duì)于炒制處理和蒸煮處理對(duì)青稞中β-葡聚糖含量的提升有著更為明顯的作用，在降血脂、肝脂、體內(nèi)發(fā)酵性、體外發(fā)酵過(guò)程中降低pH和游離氨的濃度以及增加腸道和發(fā)酵環(huán)境中的有益菌數(shù)量并抑制有害菌生長(zhǎng)方面，效果較蒸煮處理和炒制處理加工的青稞更為明顯，其中擠壓膨化處理過(guò)的青稞含量最