海藻酸鈉基可食復(fù)合膜在水果保鮮中的應(yīng)用研究.pdf

1、本文以海藻酸鈉為成膜基質(zhì)，以卡拉膠、黃原膠、昆侖雪菊提取物、溶菌酶為膜助劑制備兩種復(fù)合膜，并用于櫻桃、草莓的保鮮研究。主要研究內(nèi)容如下:
　　1.確定了從昆侖雪菊中提取天然抑菌成分總黃酮的最佳工藝條件，并考察了總黃酮的抑菌性。結(jié)果表明，超聲法提取昆侖雪菊總黃酮的最佳工藝條件為:提取劑乙醇的體積分?jǐn)?shù)80％、料液比1∶40、超聲時(shí)間60 min，總黃酮的提取率超過了12％;抑菌圈實(shí)驗(yàn)顯示一定濃度的昆侖雪菊提取液對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球

2、菌具有較好的抑菌效果，由二倍稀釋法得到的昆侖雪菊提取物對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌的最低抑菌濃度分別為150μg/mL、200μg/mL。
　　2.制備了海藻酸鈉、卡拉膠、昆侖雪菊提取物復(fù)合膜，考查了膜的水蒸氣透過率(WVP)、透光率、抗菌率等性能，并以此為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過設(shè)計(jì)正交實(shí)驗(yàn)確定出了用于保鮮實(shí)驗(yàn)的最佳配方。結(jié)果表明，復(fù)合膜的最佳配方為1.0％海藻酸鈉、0.4％卡拉膠、總黃酮含量為400μg/mL的昆侖雪菊提取物。針對(duì)該復(fù)合膜

3、的性能驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)顯示，其WVP為1.286 g·mm/(m2·d·kPa)，透光率為75.8％，對(duì)大腸桿菌與金黃色葡萄球菌的抑菌率分別為99.2％、98.6％，復(fù)合膜性能表現(xiàn)優(yōu)異。
　　3.在不同預(yù)處理下，采用最佳配比的海藻酸鈉、卡拉膠、昆侖雪菊提取物復(fù)合保鮮液對(duì)櫻桃進(jìn)行涂膜，在室溫條件下貯藏，考查復(fù)合膜對(duì)櫻桃失重率、腐爛度、硬度、Vc含量等生理生化指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，常溫下該復(fù)合保鮮液對(duì)櫻桃有較好的保鮮作用，果實(shí)表面消毒、檸檬酸

4、鈣噴霧等特殊預(yù)處理工藝能輔助增強(qiáng)復(fù)合膜的保鮮效果，將櫻桃的保鮮期延長了3天，且復(fù)合保鮮液原料綠色環(huán)保，食用無毒，具有廣闊的應(yīng)用前景。
　　4.制備了海藻酸鈉、黃原膠、溶菌酶復(fù)合膜，考查了膜的水蒸氣透過率(WVP)、透光率、抗菌率等性能，并以此為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過設(shè)計(jì)正交實(shí)驗(yàn)確定出了復(fù)合保鮮劑最佳配方。結(jié)果表明，復(fù)合膜的最佳配方為1.0％海藻酸鈉、0.5％黃原膠、0.1％溶菌酶。針對(duì)該復(fù)合膜的性能驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)顯示，該膜的WVP為1.717

5、g·mm/(m2·d·kPa)，透光率為78.1％，對(duì)大腸桿菌與金黃色葡萄球菌的抑菌率分別為95.4％、96.5％，復(fù)合膜性能表現(xiàn)優(yōu)異。
　　5.采用最佳配比為1.0％海藻酸鈉、0.5％黃原膠、0.1％溶菌酶的復(fù)合保鮮液對(duì)草莓進(jìn)行涂膜保鮮，分別在常溫(20℃)和低溫(4℃)下進(jìn)行保鮮效果研究。結(jié)果表明，常溫涂膜在短期(3 d)內(nèi)對(duì)草莓的保鮮效果與冷藏方法基本相同，但在3d后，涂膜結(jié)合冷藏的保鮮方法比單一冷藏法更能有效的保持草莓的新