版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、分類號:Q815密級:不保密學(xué)校代碼:10057研究生學(xué)號:13809952提高乳酸鏈球菌素(Nisin)熱穩(wěn)定性的研究StudyonImprovingTheThermalStabilityofNisin專業(yè)名稱:輕工技術(shù)與工程(發(fā)酵工程)指導(dǎo)教師姓名:賈士儒教授研究生姓名:張倩申請學(xué)位類別:工程碩士(全Ft$0)論文提交日期:2015年12月論文課題來源:國家自然科學(xué)基金學(xué)位授予單位:天津科技大學(xué)摘要乳酸鏈球菌素(Nisin)作為一種
2、十分安全的生物防腐劑,已被廣泛應(yīng)用于食品中。然而Nisin在實際應(yīng)用過程中,其熱穩(wěn)定性易受溫度、pH、基質(zhì)等影響,進(jìn)而在一定程度上限制了Nisin在食品熱加工中的應(yīng)用。因此,為了提高Nisin熱穩(wěn)定性以拓展其在食品中的應(yīng)用范圍,本文通過確定Nisin發(fā)酵工藝參數(shù),在確保Nisin在發(fā)酵過程中穩(wěn)定的基礎(chǔ)上,重點對Nisin產(chǎn)品的熱穩(wěn)定性進(jìn)行了研究,得出以下結(jié)果:(1)確定乳酸乳球菌TCCCl2113發(fā)酵工藝參數(shù):將種齡9h的種子液按照3%
3、接種量,接入搖瓶發(fā)酵培養(yǎng)基,其最佳培養(yǎng)時間為1lh:乳酸乳球菌TCCCl2113培養(yǎng)基成分(g/L):糖蜜504、酵母膏538、玉米漿312、檸檬酸三銨12、NaH2P045、KH2P045、CaC0330,初始pH70。5L發(fā)酵罐驗證,其效價較完全培養(yǎng)基提高174倍。(2)CaCl2對發(fā)酵液中Nisin熱穩(wěn)定性的研究:通過CaCl2的不同添加量以及添加時間對Nisin熱穩(wěn)定性的影Ⅱ向,確定在發(fā)酵6h,添加015mol/L的CaCl2對
4、Nisin熱穩(wěn)定性的提高最為顯著。在pH40條件下,經(jīng)121℃,20min熱處理后,添加CaCl2的Nisin效價是未添加CaCl2的115倍;在pH60條件下,添加CaCl2的Nisin效價是未添加CaCh的1085倍。因而推斷出CaCl2在不同pH條件下均對發(fā)酵液中Nisin熱穩(wěn)定性具有較強(qiáng)的保護(hù)作用。(3)CaCl2對Nisin熱穩(wěn)定性的研究:在pH40條件下,經(jīng)121℃,20min熱處理后,添加CaCl2的Nisin效價是未添加
5、CaCl2的115倍;在pH60條件下,添加CaCl2的Nisin效價是未添加CaCl2的162倍,由此推斷出CaCl2在不同pH條件下均對Nisin熱穩(wěn)定性有提高作用。通過掃描電鏡(SEM)觀察和x一射線衍射(XRD)分析,發(fā)現(xiàn)在pH40以及prt60條件下,CaCl2與Nisin形成穩(wěn)定的復(fù)合物。通過熱重分析,說明CaCl2的添加提高了Nisin的熱穩(wěn)定性;通過紅外光譜圖(FTIR)分析,說明CaCl2的加入保護(hù)了Nisin分子的氫
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- NISIN-乳酸鏈球菌素.pdf
- NISIN-乳酸鏈球菌素.pdf
- 輻照對乳酸鏈球菌素(Nisin)抑菌作用的影響研究.pdf
- 乳酸鏈球菌素nisin前導(dǎo)肽酶NisP的結(jié)構(gòu)與功能研究.pdf
- 乳酸鏈球菌素微粒的研制及性能研究
- 乳酸鏈球菌素微粒的研制及性能研究.pdf
- 乳酸鏈球菌素微球的制備與殺菌效果研究
- 乳酸鏈球菌素微球的制備與殺菌效果研究.pdf
- 乳酸鏈球菌素耐藥菌株的篩選和耐藥機(jī)理研究.pdf
- 乳酸鏈球菌素產(chǎn)生菌的篩選及培養(yǎng)條件研究.pdf
- 乳酸鏈球菌菌素治療奶牛隱性乳腺炎的研究.pdf
- 乳酸鏈球菌固態(tài)發(fā)酵豆粕的研究.pdf
- 乳酸鏈球菌素發(fā)酵條件與pH值對nisZ基因表達(dá)的影響的研究.pdf
- 提高聚氯乙烯樹脂熱穩(wěn)定性研究.pdf
- 原花青素和乳酸鏈球菌素對豬精液常溫保存效果的研究.pdf
- 鏈球菌、腸球菌
- PCR法鑒定變形鏈球菌與遠(yuǎn)緣鏈球菌的研究.pdf
- 嗜熱乳鏈球菌微囊化發(fā)酵分離耦合生產(chǎn)Nisin的研究.pdf
- 嗜熱乳鏈球菌微囊化發(fā)酵分離耦合生產(chǎn)nisin的研究
- Nisin抑菌穩(wěn)定性研究與應(yīng)用.pdf
評論
0/150
提交評論