Nisin及D-檸檬烯復(fù)合油凝膠納米乳體系的構(gòu)建及其抗菌性能研究.pdf

1、乳酸鏈球菌素(Nisin)和D-檸檬烯(D-limonene)兩種天然抗菌活性物質(zhì)都是通過生物技術(shù)提取方法提取的天然活性物質(zhì)，兩者的抑菌性能和無毒性，都被世界所公認(rèn)，隨后世界衛(wèi)生組織也已批準(zhǔn)其作為食品添加劑而廣泛的運(yùn)用到食品中。乳酸鏈球菌素被廣泛認(rèn)同是由于其作為天然抗菌劑對(duì)大部分革蘭氏陽性菌良好的抑菌活性。乳酸鏈球菌現(xiàn)已廣泛運(yùn)用到實(shí)際的食品中作為抗菌添加劑如巴氏滅菌牛奶、面包、醬汁等等。
　　本課題研究利用新型油凝膠納米乳包載體系

2、包埋乳酸鏈球菌和D-檸檬烯，并對(duì)其穩(wěn)定性和抗菌性能進(jìn)行研究，通過高壓勻質(zhì)法制備包埋乳酸鏈球菌和D-檸檬烯的復(fù)合油凝膠納米乳，并通過改變制備條件得到不同粒徑的納米乳體系，研究其穩(wěn)定性，通過對(duì)體系最小抑菌濃度，生長曲線，掃描電鏡和細(xì)胞內(nèi)溶物釋放量的測(cè)定考察體系整體的抗菌性能和緩釋效果，此外，復(fù)合油凝膠納米乳在牛奶等食品中也展現(xiàn)了良好的抗菌效果。取得了以下主要成果:
　　1.利用高能乳化法中常用的高壓勻質(zhì)法制備新型復(fù)合油凝膠納米乳，通過

3、對(duì)高壓勻質(zhì)時(shí)SOR的比，勻質(zhì)壓力和勻質(zhì)循環(huán)次數(shù)的改變，研究對(duì)其粒徑的影響，確定了以SOR比為1∶6，勻質(zhì)壓力為100mPa，循環(huán)次數(shù)為15次的條件可以制備得到粒徑為80nm作用的穩(wěn)定的復(fù)合油凝膠納米乳體系。
　　2.利用熒光標(biāo)記的方法，通過共聚焦熒光顯微鏡和外水相熒光含量的測(cè)定對(duì)新型復(fù)合油凝膠納米乳的包埋效果進(jìn)行研究考察，結(jié)果證明了復(fù)合油凝膠納米乳體系有良好的包埋效果。
　　3.通過三種供試菌種生長曲線，復(fù)合油凝膠納米乳對(duì)菌

4、種的最小抑菌濃度，考察了新型復(fù)合油凝膠納米乳體系對(duì)于微生物菌體的生長情況的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明復(fù)合油凝膠納米乳體系可以提高兩種抗菌劑各自的抗菌性能同時(shí)有效的抑制菌體細(xì)胞的生長。
　　4.通過掃描電鏡對(duì)三種供試菌體形態(tài)變化的觀察和細(xì)胞內(nèi)容物釋放量的測(cè)定，證明了新型復(fù)合油凝膠納米乳劑的高效抗菌作用和抗菌作用機(jī)制，證明抗菌劑對(duì)于菌體細(xì)胞膜的破壞作用。
　　5.通過對(duì)牛奶為樣品的防腐實(shí)驗(yàn)來，考察利用新型復(fù)合油凝膠納米乳體系在實(shí)際食品應(yīng)