抑菌劑和抗氧化劑對(duì)明膠-殼聚糖保鮮增效的研究.pdf

1、南美白對(duì)蝦因蛋白質(zhì)含量較高，且含有多酚氧化酶等內(nèi)源酶，在捕撈、運(yùn)輸、加工和貯藏過(guò)程中容易受到細(xì)菌的入侵，導(dǎo)致腐爛變質(zhì)。因此本課題通過(guò)在可食性保鮮膜中添加天然抑菌劑及抗氧化劑，達(dá)到延長(zhǎng)鮮蝦保質(zhì)期的目的，為鮮蝦保鮮提供一種方便高效的保鮮方法，減少了水產(chǎn)品在加工、貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中變質(zhì)的損失。論文的主要研究?jī)?nèi)容及結(jié)論如下：
　?。?）選擇了南美白對(duì)蝦中兩種常見(jiàn)的細(xì)菌（金黃色葡萄球菌G+、嗜水氣單胞菌G-）分別作為革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌

2、的代表，通過(guò)平板菌落計(jì)數(shù)法，綜合比較四種高效抑菌劑：茶多酚、乳酸鏈球菌素、溶菌酶、丁香油的抑菌效果，研究結(jié)果顯示，四種抑菌劑對(duì)金黃色葡萄球菌的抑制作用的大小順序?yàn)槿樗徭溓蚓兀∟isin）>丁香油>茶多酚>溶菌酶；四種抑菌劑對(duì)嗜水氣單胞菌的抑制作用大小順序?yàn)槎∠阌?茶多酚>溶菌酶>Nisin。因?yàn)槟厦腊讓?duì)蝦中腐敗菌多為革蘭氏陰性菌（G-），所以0.06％濃度的丁香油的抑菌效果最好，其次是0.07%的茶多酚。最終確定添加到膜液中的抑菌劑為

3、丁香油，添加濃度為0.06%。
　?。?）選擇四種高效抗氧化劑：茶多酚、抗壞血酸、異抗壞血酸鈉、植酸。采用清除羥自由基能力測(cè)定的方法比較它們的抗氧化能力，作用效果的順序?yàn)楫惪箟难徕c>抗壞血酸（Vc）>植酸>茶多酚。綜合比較結(jié)果顯示，以0.60%濃度的異抗壞血酸鈉的抗氧化效果最好，最終添加到膜液中的抗氧化劑為異抗壞血酸鈉，添加濃度為0.60%，羥自由基的清除率可達(dá)55.62%。
　?。?）將含有0.06%的丁香油和0.60%