超聲波輔助提取對綠茶提取液品質(zhì)的影響.pdf

1、提取是茶葉深加工的重要工序之一，提取效果對后續(xù)的生產(chǎn)加工有較大的影響。本文以綠茶為原料，進行了超聲波輔助水提取和傳統(tǒng)熱水提取的對比試驗，檢測了提取液中水浸出物、茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、兒茶素等含量，測定了提取液的湯色，感官審評了提取液，用掃描電鏡觀察了茶渣表面形態(tài)，探討了超聲波輔助提取的優(yōu)勢及對綠茶提取液品質(zhì)的影響。具體內(nèi)容和主要研究結(jié)果如下：
　　運用超聲波輔助水提取綠茶，設(shè)計了超聲時間、超聲功率和超聲溫度對綠茶水浸出物和茶多酚

2、得率影響的單因素試驗，在單因素試驗結(jié)果的基礎(chǔ)上，設(shè)計了響應(yīng)面法優(yōu)化提取參數(shù)的試驗，獲得了較佳提取參數(shù)為：超聲時間24.7 min、超聲功率496.18 W、超聲溫度64.95℃，在此條件下，茶多酚提取率為19.54％；進行驗證試驗時，對提取參數(shù)進行了修正，即超聲時間24.7 min、超聲功率500 W、超聲溫度65℃，3次重復(fù)試驗的結(jié)果是茶多酚的提取率為19.47%，與理論值相比誤差為3.6%，誤差較低。說明試驗獲得的較優(yōu)參數(shù)是可靠的，

3、具有實用價值。
　　設(shè)計了65℃超聲波輔助水提取、65℃水提取和90℃水提取的比較試驗，結(jié)果表明：隨著時間的延長，超聲波輔助提取的水浸出物得率及茶葉主要化學(xué)成分的含量均高于65℃水提取和90℃水提取，說明超聲波輔助水提取對茶葉有效成分的浸出有促進作用。三個提取試驗所得提取液的色澤有較大差異，超聲波輔助提取的提取液呈綠黃色，90℃水提取的提取液呈紅褐色，65℃水提取的提取液呈黃綠色；65℃水提取的提取液亮度較好，超聲波輔助提取法所得

4、提取液的亮度次之，90℃水提取的提取液的湯亮度較差；65℃超聲波輔助水提取的提取液的感官審評得分最高、滋味濃香氣高，90℃水提取的提取液的感官審評得分最低、苦澀味較重并有熟悶氣，65℃水提取的提取液的感官審評得分居中、滋味香氣一般。說明超聲波輔助提取綠茶可以獲得感官品質(zhì)較好的提取液。
　　使用掃描電鏡觀察了三個試驗所得茶渣的葉面形態(tài)，結(jié)果顯示：超聲波輔助提取后的茶渣葉表面有嚴(yán)重破損，還可以看到裸露的細胞組織；而90℃水提取后的茶渣