玉米胚芽粕蛋白質(zhì)提取及性質(zhì)研究.pdf

1、玉米胚芽粕是將玉米胚芽榨油后得到的一種副產(chǎn)品。但是長(zhǎng)期以來(lái)，它一般直接作為動(dòng)物飼料，未被有效利用。
　　本文以玉米胚芽粕為原料，研究蛋白質(zhì)的提取工藝及性質(zhì)。采用超聲波-堿法和酶-堿醇法提取玉米胚芽粕蛋白質(zhì)，并通過(guò)響應(yīng)面設(shè)計(jì)優(yōu)化了工藝條件。在酶-堿醇法提取蛋白質(zhì)之后，還從剩余原料中同時(shí)得到了不溶性膳食纖維。本文還對(duì)兩種方法得到的玉米胚芽粕蛋白質(zhì)的性質(zhì)進(jìn)行了比較，對(duì)酶-堿醇法得到的玉米胚芽粕不溶性膳食纖維的性質(zhì)進(jìn)行了初步分析。主要研究

2、內(nèi)容和結(jié)論如下：
　?。?）玉米胚芽粕的基本成分為：蛋白質(zhì)18.46％，可溶性膳食纖維1.80%，不溶性膳食纖維44.60%，淀粉14.72%，粗脂肪1.40%，水分8.54%，灰分1.87%。玉米胚芽粕蛋白質(zhì)的氨基酸比例符合 FAO/WHO對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，因此是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)。
　　（2）采用超聲波-堿法對(duì)玉米胚芽粕蛋白質(zhì)進(jìn)行了提取。最優(yōu)提取工藝條件為：液料比為25:1 mL/g，超聲功率為120 W，超聲

3、時(shí)間為40 min，pH值為10。在此條件下，玉米胚芽粕蛋白質(zhì)的提取率為41.93%。與單純堿法相比，該法得到的蛋白質(zhì)提取率不僅更高，而且時(shí)間更短。
　?。?）采用酶-堿醇法同時(shí)對(duì)玉米胚芽粕蛋白質(zhì)和不溶性膳食纖維進(jìn)行了提取。最優(yōu)提取工藝條件為堿醇比3.5:1、硫酸銨飽和度60%、提取溫度37℃、酶添加量0.04 g/g、酶反應(yīng)液料比13:1 mL/g、酶反應(yīng)溫度55℃，在此條件下，玉米胚芽粕蛋白質(zhì)的得率為5.03%，不溶性膳食纖維

4、的得率為70.67%。
　?。?）對(duì)超聲波-堿法和酶-堿醇法提取的兩種玉米胚芽粕蛋白質(zhì)進(jìn)行了比較。超聲波-堿法得到的蛋白質(zhì)的起泡性、泡沫穩(wěn)定性、持水力、持油力、乳化性和乳化穩(wěn)定性分別是176%、307%、278%、342%、29.4%和21.6%，酶-堿醇法得到的蛋白質(zhì)的起泡性、泡沫穩(wěn)定性、持水力、持油力、乳化性和乳化穩(wěn)定性分別是184%、173%、364%、389%、37.1%和17.5%。由此可知，酶-堿醇法提取的蛋白質(zhì)的起泡

5、性、持水力、持油力、乳化性、乳化穩(wěn)定性高于超聲波-堿法提取的蛋白質(zhì)，泡沫穩(wěn)定性則低于超聲波-堿法提取的蛋白質(zhì)。另外，酶-堿醇法提取的玉米胚芽粕蛋白質(zhì)顏色比超聲波-堿法提取的顏色淺。因此，酶-堿醇法提取的蛋白質(zhì)具有更好的應(yīng)用價(jià)值。
　　（5）對(duì)酶-堿醇法提取的玉米胚芽粕不溶性膳食纖維的性質(zhì)進(jìn)行了初步分析。該不溶性膳食纖維的持水力為3.74 g/g，膨脹力高達(dá)12.26 mL/g，持油力為5.06 g/g，陽(yáng)離子交換能力為0.35 m