餐飲空間室內(nèi)設計質(zhì)量控制及其技術經(jīng)濟分析.pdf

1、隨著現(xiàn)代生活方式的改變，外出就餐已成為一種重要的社交行為。消費者需要的不僅僅是滿足口舌之需，而是在獨特的就餐環(huán)境下獲得另類的就餐體驗。未來餐飲空間室內(nèi)設計的核心原則必然是清晰和明確的，即，更好地創(chuàng)造舒適、優(yōu)雅、時尚、美觀、環(huán)保的就餐環(huán)境。然而，餐飲空間室內(nèi)設計并非無限制的投入，成功的餐飲空間設計既要有設計創(chuàng)意和概念，還需要符合餐飲品牌的定位、有效控制成本的同時滿足市場需要，使餐飲空間實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
　　餐飲空間室內(nèi)設計方案的優(yōu)劣

2、直接影響裝修工程的進度、質(zhì)量和費用，決定餐廳建成后的經(jīng)濟價值和使用效果。設計方案技術經(jīng)濟評價的目的，是建立科學的指標體系，按照工程項目經(jīng)濟效果評價的原則，用一個或一組主要指標對設計方案的功能、設備、工藝、材料、人工消耗以及造價等方面進行定性和定量相結(jié)合的綜合評價，擇優(yōu)確定技術經(jīng)濟效果好的設計方案。
　　本文綜合討論了如何有效控制成本、合理利用功能劃分以及通過藝術設計增加餐廳附加值；如何利用價值工程學原理進行功能價值的量化；并分析了

3、餐飲空間室內(nèi)設計中功能規(guī)劃、成本控制、藝術設計、價值體現(xiàn)四個系統(tǒng)之間的內(nèi)在聯(lián)系和運行機制，以期許幫助餐廳經(jīng)營者和設計師作出正確決策，減少投資風險。
　　餐飲空間室內(nèi)設計評價是一項復雜的過程，功能規(guī)劃是餐飲空間設計體系中的首要因素，它決定著餐飲空間的實際性能與檔次，而成本控制是在滿足功能的基礎上降低成本，把提高功能、檔次和降低成本統(tǒng)一在最佳方案之中。根據(jù)餐飲空間室內(nèi)設計評價所涉及的內(nèi)容、功能和特征等，本文利用模糊德爾菲法（FDM）、

4、決策試驗和評價試驗法（DEMATEL）以及網(wǎng)絡分析法（ANP），采用多目標決策分析（DANP），創(chuàng)建了餐飲空間室內(nèi)設計評估模型，并建立了子維度之間的影響有向圖，為餐飲空間室內(nèi)設計中各標準提供了權重和排名，給餐廳經(jīng)營者和設計師提供了方案評價的量化依據(jù)，有助于決策者在考慮餐廳的室內(nèi)設計中提高決策質(zhì)量和優(yōu)化標準。
　　餐飲空間室內(nèi)設計需要滿足經(jīng)濟性的原則，需要考慮投資方投資的合理性，投資的回報，能否收回投資，避免盲目投資，合理規(guī)避風險。