山藥加工副產(chǎn)物中多糖的提取及活性研究.pdf

1、山藥，別名土薯、大薯、薯蕷、薯藥，是一種傳統(tǒng)的藥食兩用植物，為薯蕷科植物薯蕷的塊莖。本文以山藥加工副產(chǎn)物為原料，研究了山藥多糖的提取工藝、生物活性、流變學特性、最后將提取的山藥多糖制成一款即食食品，主要研究內(nèi)容及結(jié)果如下：
　　1.在單因素實驗的基礎(chǔ)上選取提取溫度、提取時間、料液比三個因素，利用響應(yīng)曲面法優(yōu)化了山藥多糖的提取工藝，并比較了兩種不同提取方法對山藥多糖得率的影響。結(jié)果表明，超聲輔助熱水浸提法具有較高的多糖得率，經(jīng)過優(yōu)化

2、后最佳提取工藝為：溫度93℃，料液比為1：15，提取時間97min，在此條件下山藥多糖得率可達3.14％；超聲波輔助內(nèi)部沸騰法優(yōu)化后最佳提取工藝為：溫度86℃，料液比為1：22，提取時間10min，在此修正條件下進行了三次平行驗證實驗，得到山藥粗多糖得率為2.99%，雖然超聲波輔助內(nèi)部沸騰法提取得到的多糖得率略低于超聲波輔助水提醇沉法，但是采用超聲波輔助內(nèi)部沸騰法提取多糖大大節(jié)省了提取時間。
　　2.采用黏度計測定法，研究山藥粗多

3、糖濃度、熱處理溫度、pH、熱處理時間、鹽濃度等對山藥多糖黏度的影響，來初步了解山藥多糖的流變學性質(zhì)。熱處理溫度由30℃增加至100℃，對應(yīng)的多糖溶液黏度由3.7 mPa.s降至2.4 mPa.s，山藥多糖溶液表觀黏度對pH的變化比較敏感，過酸或過堿都會導(dǎo)致多糖溶液黏度的下降，pH由2增加至10，多糖溶液的黏度由3.6 mPa.s升至4.9 mPa.s，多糖溶液的黏度隨溫度的升高和熱處理時間的延長而逐漸降低。
　　3.本文研究了山藥

4、粗多糖體外抑制α-淀粉酶的活性，研究表明：水提醇沉法和內(nèi)部沸騰法兩種方法得到的山藥粗多糖對α-淀粉酶活性具有一定的抑制作用，山藥多糖溶液濃度對α-淀粉酶活性的抑制均呈較明顯的劑量依賴關(guān)系，隨劑量的加大，抑制率也相應(yīng)增大。隨著山藥多糖純化程度的提高，對α-淀粉酶的抑制效果也隨之提高。當水提醇沉法得到的山藥多糖WE1濃度為2.5 mg/mL時，對α-淀粉酶的抑制率為11.66%，而內(nèi)部沸騰法得到的山藥多糖IEE1此濃度下對α-淀粉酶的抑制率

5、為13.83%，顯然，內(nèi)部沸騰法得到的山藥粗多糖活性比水提醇沉法得到的山藥粗多糖活性高。
　　4.山藥粗多糖體外清除亞硝酸鹽及阻斷亞硝胺合成的研究結(jié)果表明，山藥粗多糖具有一定的清除亞硝酸鹽以及阻斷亞硝胺合成的能力。模擬胃液環(huán)境下，亞硝酸鹽清除率最高達13.75%，阻斷亞硝胺合成的最大阻斷率達到24.59%。非模擬胃液體系下，亞硝酸鹽清除率最高達10.58%，阻斷亞硝胺合成的最大阻斷率達到37.33%。在兩種體系下，清除率和阻斷率均

6、分別與粗多糖的濃度、反應(yīng)時間呈現(xiàn)顯著的量效關(guān)系。非模擬胃液條件下多糖對亞硝酸鹽的清除率明顯低于模擬胃液條件即酸性條件下的清除率。結(jié)果表明，酸性條件更有利于多糖對亞硝酸鹽的清除。模擬胃液條件下阻斷亞硝胺合成的最大阻斷率略低于非模擬胃液條件下，這可能是由于酸性條件下更容易合成亞硝胺。
　　5.開發(fā)一款山藥多糖即食片，并得出了較符合要求的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝配方：HPMC1 g、CMC2 g、山藥粗多糖1 g、甘油1 mL、吐溫-800.2 m