城鎮(zhèn)居民食用菌購買意愿影響因素研究——基于武漢市的實證分析.pdf

1、近年來,隨著我國經(jīng)濟社會的快速發(fā)展,居民的收入水平越來越高,對食品的要求也日益提高。人們對低糖、低脂肪、高蛋白的食品消費需求日益旺盛,此類食品的營業(yè)額一直保持較強的增長勢頭。食用菌是營養(yǎng)豐富、味道鮮美、強身健體的綠色保健食品,也是我們?nèi)祟惖娜笫澄镏?。它還具有很高的藥用價值,是人們公認的高營養(yǎng)綠色保健食品,受到廣大消費者的普遍青睞。同時,食用菌產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)下面的一個重要分支和發(fā)展?jié)摿薮蟮男屡d產(chǎn)業(yè),是繼糧食、棉、油、蔬菜、果之后的

2、第六大產(chǎn)業(yè),甚至在很多地方作為經(jīng)濟發(fā)展的支柱性產(chǎn)業(yè),對于農(nóng)民增收有重要作用,是化解我國三農(nóng)問題的一個重要途徑。通篇來看,全文共有五個部分:
　　 本文第一部分簡要介紹本文的選題意義、文獻綜述、研究思路及研究方法,認為研究食用菌的購買意愿具有重要的實際意義和理論意義。
　　 在第二部分介紹了消費者購買意愿和購買行為的相關(guān)理論。分析消費者購買食用菌的意愿和購買行為是開拓市場的方法源泉和重要保證。本文從需求理論出發(fā),探索了消費

3、者對于食物和食用菌的需求。之后突破性地分析了消費認知和購買意愿的關(guān)系,闡述如何改善消費者對于食用菌消費認知的不足。然后構(gòu)建食用菌的效用函數(shù),深入地分析了食用菌的二元效用和兩大功能因素,即一般性使用功能,以及和消費品位相關(guān)的健康、環(huán)保與生態(tài)功能等超越性使用功能,認為食品的健康消費終究是社會消費的導向與主流；菌類食品的二元價值結(jié)構(gòu)產(chǎn)品和超越基本價值的消費偏好特征,使消費者對食品的效用評價正在從注重溫飽逐步轉(zhuǎn)變?yōu)樵絹碓阶⒅亟】?、營養(yǎng)、環(huán)境、理

4、性和文化的心理滿足。從菌類食品自身的特征看,其超越基本價值的消費偏好在一定的條件下有增加的趨勢。隨著人們收入水平的提高,菌類食品的市場發(fā)展?jié)摿⑹蔷薮蟮摹?br>　　 在第三部分分析了影響食用菌購買意愿的因素,分為宏觀因素和微觀因素,前者包括:消費政策、消費習慣和觀念、政府采購及消費行為導向、社會階層等；后者包括:家庭收入、個人消費偏好、家庭規(guī)模及購買決策、消費價值觀、周圍群體和購買氛圍、安全和健康需要等,建立了影響食用菌購買意愿的理

5、論框架圖。
　　 在第四部分對湖北省武漢市的食用菌消費情況進行了描述系統(tǒng)計和實證分析。首先從食用菌認知程度、風險認知、購買氛圍和他人意見、購買意愿和購買行為等幾個方面進行了調(diào)查,認為從總體上來看,消費者對于食用菌的認知情況還不清晰,品牌和品種認知程度均不高,消費決策隨意性較大,對于食用菌的價格彈性不太敏感。消費者認為要保證食用菌的新鮮,加強食用菌的安全衛(wèi)生。食用菌產(chǎn)品在質(zhì)量改進的情況下,價格有進一步漲價的空間。然后運用Logit

6、模型對食用菌的購買意愿進行了實證分析,得出消費者的健康意識和文化程度對食用菌的購買意愿具有顯著的相關(guān)性。
　　 在第五部分對研究結(jié)論做了總結(jié),提出對策建議,對政府而言,要做到如下幾點:積極培養(yǎng)新世紀食用菌產(chǎn)業(yè)科技人才,著力提高食用菌產(chǎn)業(yè)的科技含量；加強龍頭企業(yè)建設(shè),著力盡快提高食用菌產(chǎn)業(yè)化和規(guī)模化水平；提高食用菌種植的標準化,確保產(chǎn)品安全；傳播相關(guān)知識,倡導食用菌科學生產(chǎn)和消費等。對于企業(yè)而言,要做到以下幾點:打造優(yōu)秀品牌；制定