戰(zhàn)略成本管理在酒店經(jīng)營(yíng)管理中的應(yīng)用——以T酒店為例.pdf

1、在酒店業(yè)務(wù)迅猛發(fā)展的今天，酒店餐飲成本管理是重要的環(huán)節(jié)之一，成本控制關(guān)系著酒店的存亡。伴隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的不斷變化，“三公消費(fèi)”備受關(guān)注，在政府政策的影響下酒店業(yè)如何進(jìn)一步提高盈利能力受到了考驗(yàn)。物價(jià)飆升、通貨膨脹等因素導(dǎo)致酒店業(yè)的成本不斷上升，在傳統(tǒng)成本管理方法下，通過(guò)直接減少支出以降低成本的舉措不僅影響服務(wù)質(zhì)量，更容易使管理模式進(jìn)入惡性循環(huán)。因此如何運(yùn)用科學(xué)的成本管理方法顯得尤為重要，甚至是酒店經(jīng)營(yíng)者的必修課。
　　本文以T酒

2、店的成本費(fèi)用核算為例，以戰(zhàn)略成本管理的方法體系在酒店成本管理中的應(yīng)用為核心內(nèi)容，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，運(yùn)用實(shí)地調(diào)查法，分析T酒店的經(jīng)營(yíng)策略和成本核算。本文分為兩部分，第一部分為案例介紹，闡述T酒店的成本環(huán)境，第二部分是案例分析，運(yùn)用戰(zhàn)略成本管理的基本方法，即價(jià)值鏈分析、戰(zhàn)略定位分析及成本動(dòng)因分析對(duì)T酒店的客房部、餐飲部、康樂(lè)中心三大部門進(jìn)行經(jīng)營(yíng)性分析及對(duì)經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)行剖析，揭示出酒店所面臨的成本問(wèn)題，通過(guò)與傳統(tǒng)成本管理方法作對(duì)比，凸顯戰(zhàn)略