秀珍茹硒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化關(guān)鍵問(wèn)題研究.pdf

1、硒是人和動(dòng)物體健康必需的微量元素，是人體內(nèi)最強(qiáng)的抗氧化酶——谷胱甘肽過(guò)氧化酶(GSH-Px)的重要組成部分，其豐缺與人類和動(dòng)物的正常機(jī)體代謝和健康密切相關(guān)。硒具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、增強(qiáng)人體免疫力、預(yù)防心血管疾病以及對(duì)抗病毒性疾病等作用。近年來(lái)，開(kāi)發(fā)安全高效、成本低廉的補(bǔ)硒食品和藥品，己成為生物學(xué)、醫(yī)藥學(xué)、食品科學(xué)等領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。本研究選擇一種珍稀的食用菌品種秀珍菇為研究對(duì)象，對(duì)其進(jìn)行硒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化研究，探討不同硒源效應(yīng)、硒的賦存形態(tài)

2、、以及硒與其他重金屬的協(xié)同效應(yīng)等關(guān)鍵科學(xué)問(wèn)題。研究結(jié)果表明：
　　 (1)以硒酸鈉和亞硒酸鈉為主硒源的處理組，硒在秀珍菇子實(shí)體內(nèi)的富集濃度均隨著栽培料中硒濃度的增加而增加，最高可達(dá)223.8mg/kg和396.7mg/kg(干樣)，分別是普通秀珍菇的1097倍和1983倍。可見(jiàn)，秀珍菇具有較強(qiáng)的富硒作用和耐硒能力，適合作為生產(chǎn)富硒食品的菌種。而且硒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化效果穩(wěn)定，硒酸鈉處理組富硒濃度波動(dòng)低于30％，亞硒酸鈉處理組富硒濃度波動(dòng)低

3、于50％，可為規(guī)模生產(chǎn)安全可靠的富硒秀珍菇提供有力借鑒；
　　 (2)秀珍菇對(duì)硒酸鈉和亞硒酸鈉形式的無(wú)機(jī)硒源的利用率低于33％，且多在10％左右，并且硒酸鈉和亞硒酸鈉等無(wú)機(jī)硒源之間的利用率沒(méi)有明顯差別；而對(duì)載體玉米芯粉形式的生物類硒源的利用率高達(dá)62.8％；
　　 (3)秀珍菇可將栽培料中的無(wú)機(jī)硒完全轉(zhuǎn)化為對(duì)人類安全無(wú)毒副作用的各種形式的有機(jī)硒。硒在秀珍菇子實(shí)體中的主要賦存狀態(tài)是硒代蛋氨酸(SeMet)(高于70％)，其