版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、小黃魚(Larimichthys polyactis)作為東海四大經(jīng)濟(jì)魚類之一,因其肉質(zhì)鮮嫩,刺少肉多而受到廣大消費(fèi)者喜愛,但非常容易受到微生物的作用而腐敗變質(zhì),目前有關(guān)小黃魚優(yōu)勢腐敗菌(Specific Spoilage Organisms,SSOs)的研究卻非常少。本研究旨在探究不同包裝下4℃冷藏小黃魚優(yōu)勢腐敗菌及其對小黃魚理化品質(zhì)的影響,為小黃魚特異性抑菌保鮮提供理論指導(dǎo)。
感官評價顯示4℃冷藏小黃魚在空氣、真空和氣調(diào)(
2、N2∶CO2=1∶1)包裝下貨架期分別為4d、6d和10d。采用培養(yǎng)基鑒定法(Culture-dependent method)和高通量測序法(Culture-independent method)分別從空氣包裝、真空包裝和氣調(diào)包裝貨架終點鑒定小黃魚優(yōu)勢腐敗菌。研究表明,不同包裝條件下優(yōu)勢腐敗菌存在較大差異,空氣包裝小黃魚的優(yōu)勢腐敗菌為希瓦氏菌屬(Shewanella glacialipiscicola,S.glacialipiscic
3、ola),變形桿菌屬(Proteus hauseri,P.hauseri),普羅威斯登菌屬(Providencia heimbachae,P.heimbachae)和動性球菌屬(Planococcus);真空包裝小黃魚的優(yōu)勢腐敗菌為氣單胞菌屬(Aeromonas salmonicida,A.salmonicida),肉食桿菌屬(Carnobacterium maltaromaticum,C.maltaromaticum),P.hause
4、ri和S.glacialipiscicola;氣調(diào)包裝小黃魚的優(yōu)勢腐敗菌為S.glacialipiscicola和C.maltaromaticum。
對各包裝條件下優(yōu)勢腐敗菌進(jìn)行致腐能力(Spoilage potential)測定。感官評價初篩顯示,空氣組Planococcus和真空組P.hauseri接種魚塊的感官評分與對照組沒有顯著性差異,不予考慮復(fù)篩。第二步通過測定化學(xué)腐敗指標(biāo)(菌落總數(shù),Total viable cou
5、nt,TVC)、揮發(fā)性鹽基氮值(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)、三甲胺值(Trimethylamine,TMA)和K值)進(jìn)行復(fù)篩,結(jié)果表明TVC值、TVB-N值和TMA值能對各優(yōu)勢腐敗菌進(jìn)行較好的區(qū)分,而K值在接菌組和對照組魚塊中沒有顯著性差異,其變化更多與內(nèi)源酶有關(guān)。YTW-N評價方法顯示,空氣組各優(yōu)勢腐敗菌致腐能力強(qiáng)弱為P.hauseri>S.glacialipiscicola>P.heim
6、bachae,真空組為S.glacialipiscicola>C.maltaromaticum>A.salmonicida,氣調(diào)組為S.glacialipiscicola>C.maltaromaticum。新型評價方法顯示,空氣組各優(yōu)勢腐敗菌致腐能力強(qiáng)弱為P.hauseri>S.glacialipiscicola>P.heimbachae,真空組為S.glacialipiscicola≈C.maltaromaticum>A.salmon
7、icida,氣調(diào)組為C.maltaromaticu≈S.glacialipiscicola,采用新型評價方法時,TVB-N值計算所得結(jié)果準(zhǔn)確性高于TMA值。
對各優(yōu)勢腐敗菌接種下小黃魚品質(zhì)檢測結(jié)果如下:不同包裝條件下優(yōu)勢腐敗菌能加速肉塊pH值的增大,相同包裝下各優(yōu)勢腐敗菌對pH值的影響沒有顯著差異;質(zhì)構(gòu)結(jié)果顯示空氣條件下S.glacialipiscicola和P.hauseri對質(zhì)構(gòu)的影響程度較大,導(dǎo)致硬度和咀嚼性的快速降低,
8、真空和氣調(diào)包裝本身會影響魚塊的硬度,感官質(zhì)構(gòu)剖面分析表明感官評分與質(zhì)構(gòu)參數(shù)之間具有顯著的相關(guān)性(p<0.05),質(zhì)構(gòu)參數(shù)能較為準(zhǔn)確地預(yù)測感官評分;GC-MS(Gas Chromatography-Mass Spectrometer)顯示空氣組各優(yōu)勢腐敗菌接種魚塊揮發(fā)性成分?jǐn)?shù)量和含量大于真空組大于氣調(diào)組,同一包裝下各優(yōu)勢腐敗菌產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)相似,主成分分析法(Principal Component Analysis,PCA)篩選出各優(yōu)勢
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 小黃魚ACE抑制肽的分離純化鑒定及構(gòu)效關(guān)系研究.pdf
- 即食小黃魚制品的開發(fā)和研究.pdf
- 東海區(qū)小黃魚資源評估及其管理策略的研究.pdf
- 黃海小黃魚種群特征及其影響因素研究.pdf
- 大黃魚、小黃魚和銀鯧聲學(xué)目標(biāo)強(qiáng)度的研究.pdf
- 20 xx黃豆酸筍小黃魚
- 不同低溫預(yù)處理對小黃魚貯藏過程中品質(zhì)的影響.pdf
- 東海區(qū)底拖網(wǎng)不同網(wǎng)囊對小黃魚的選擇性研究.pdf
- 小黃魚微衛(wèi)星標(biāo)記的開發(fā)與篩選【畢業(yè)論文】
- 小黃魚群體的形態(tài)學(xué)、遺傳學(xué)研究及其與大黃魚的種間比較.pdf
- 小黃魚主要生物學(xué)特征研究【畢業(yè)論文】
- 東海小黃魚聯(lián)合干燥技術(shù)優(yōu)化及貨架期預(yù)測.pdf
- 戊糖片球菌發(fā)酵小黃魚魚糜工藝及安全性研究.pdf
- 大黃魚腸道乳酸菌的分離與鑒定.pdf
- 養(yǎng)殖大黃魚冷藏過程中細(xì)菌相變化和優(yōu)勢腐敗菌鑒定.pdf
- 不同地理群體小黃魚形態(tài)和種質(zhì)資源差異研究.pdf
- 黃海南部東海北部小黃魚生物學(xué)研究.pdf
- 小黃魚五個地理群體形態(tài)變異和遺傳多樣性研究.pdf
- 冷藏養(yǎng)殖大黃魚特定腐敗菌及其群體感應(yīng)信號分子DKPs鑒定與功能的研究.pdf
- 東海區(qū)小黃魚漁業(yè)生物學(xué)動態(tài)特征及其漁業(yè)資源管理的研究.pdf
評論
0/150
提交評論