表沒食子兒茶素沒食子酸酯納米脂質(zhì)體的制備及其對鱈魚保鮮效果的研究.pdf

1、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）雖然具有廣泛的生物學(xué)功能，但是當(dāng)其暴露在空氣中很容易被氧化，失去活性，導(dǎo)致EGCG的應(yīng)用受到極大的限制。納米脂質(zhì)體由磷脂雙分子層組成，可以阻斷外面的溶液進(jìn)入內(nèi)部，能保護(hù)載藥，提高載藥穩(wěn)定性和生物利用率。本實驗采用納米脂質(zhì)技術(shù)，將EGCG制備成EGCG納米脂質(zhì)體，研究最佳的制備方案，評估穩(wěn)定性，并研究EGCG納米脂質(zhì)體的生物學(xué)功能，最后探索其對鱈魚的保鮮效果。具體結(jié)果如下：
　?。?）采用逆向蒸發(fā)

2、法制備EGCG納米脂質(zhì)體，結(jié)合單因素實驗和響應(yīng)面法，獲得最優(yōu)的制備方案：脂膽比為4，EGCG濃度為4.88 mg/mL，吐溫-80濃度為1.08％，旋蒸溫度為34.5℃。此時，所得的包封率最高，為85.79%±1.65%，粒徑較小，為180.2nm±4.3nm。
　?。?）研究了不同的外界環(huán)境對 EGCG納米脂質(zhì)體泄漏率和粒徑的影響，來探索其穩(wěn)定性。結(jié)果證明，高溫和酸性環(huán)境對脂質(zhì)體的穩(wěn)定性影響較大，應(yīng)盡量避免接觸。超聲時間增加會導(dǎo)

3、致泄漏率上升，但同時會降低粒徑，應(yīng)控制好超聲時間。模擬胃腸液實驗表明，納米脂質(zhì)體能保護(hù)EGCG免受胃蛋白酶等的破壞，EGCG納米脂質(zhì)體穩(wěn)定性處于可接受水平。最后，研究EGCG納米脂質(zhì)體膜的氧化程度，30天內(nèi)氧化不明顯，結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定。
　?。?）通過抗氧化、抗菌、抗癌三個實驗，探索了EGCG納米脂質(zhì)體的生物學(xué)功能。在對海白蝦的氧化研究中，EGCG納米脂質(zhì)體有效的減緩了 MDA值的增加，有明顯的抗氧化作用；通過抑菌試驗，證明了其對腐敗菌

4、和致病菌有較好的抑制作用；采用MTT法和AO/EB法對NCI-N87胃癌細(xì)胞抑制作用的研究中，證明了EGCG納米脂質(zhì)體有抗癌作用，且效果優(yōu)于EGCG。
　?。?）從化學(xué)（pH、MDA、TVB-N）、物理（感官評價）、生物（菌落總數(shù)）三個角度研究EGCG納米脂質(zhì)體對鱈魚（Gadus macrocephalus）的保鮮作用。實驗表明，EGCG納米脂質(zhì)體能有效的減緩鱈魚pH、MDA、TVB-N值的增加，減慢了鱈魚感官性狀變壞的速度，抑制