抗性淀粉的制備及其對(duì)黑曲霉產(chǎn)糖化酶影響的研究.pdf

1、采用壓熱處理法對(duì)玉米抗性淀粉和甘薯抗性淀粉制備工藝條件進(jìn)行優(yōu)化；通過顯微鏡比較抗性淀粉與原淀粉的顆粒形貌，能為其應(yīng)用的可能性尋找一定的依據(jù)；通過正交實(shí)驗(yàn)研究抗性淀粉對(duì)黑曲霉發(fā)酵產(chǎn)糖化酶的影響，旨在為擴(kuò)大抗性淀粉的應(yīng)用面，為淀粉的深加工技術(shù)開發(fā)出一種新型的產(chǎn)品，促進(jìn)農(nóng)副產(chǎn)品的增值，提高農(nóng)民收入水平。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明： 1.玉米抗性淀粉的最佳制備條件為：淀粉糊的濃度為35％、pH值4.5、糊化溫度為125℃、糊化時(shí)間為60min、老化時(shí)

2、間為120h；甘薯抗性淀粉制備的最佳條件為：淀粉糊的濃度為35％、pH值4.5、糊化溫度為115℃、糊化時(shí)間為70min、老化時(shí)間為72h。在上述條件下，玉米抗性淀粉和甘薯抗性淀粉的得率分別為：18.26％和16.42％。本抗性淀粉制備的方法簡單，所需設(shè)備投資不多，具有良好的開發(fā)生產(chǎn)前景。 2.淀粉經(jīng)過壓熱處理后，顆粒的形貌由原來的規(guī)則形狀變?yōu)椴灰?guī)則形狀；抗性淀粉與原淀粉差熱分析圖譜(DTA圖譜)中的相變參數(shù)明顯不同。說明了抗性