幾種海洋貝類中砷的含量和形態(tài)分析及體外生物利用度研究.pdf

1、海洋貝類如貽貝、牡蠣、蟶子和蛤蜊等含有豐富的蛋白、脂類和微量元素，是我國沿海居民的主要海洋食品之一。貝類具有富集周圍海洋環(huán)境中砷的能力，因此貝類的體內(nèi)含有比一般陸地生物高得多的砷。貝類體內(nèi)的砷包括無機砷和有機砷，進入人體后，有些形態(tài)的砷可以很快被排出體外，但大量的砷會在體內(nèi)積蓄，對人體健康造成潛在威脅，尤其是毒性較大的無機砷在人體的積蓄和對人體的毒害尤為值得關注。所以對海洋食品的生長環(huán)境和加工過程中的砷污染進行有效的監(jiān)控和檢測是十分必要

2、的。 砷進入人體的途徑，除了職業(yè)性接觸是通過肺的呼吸作用，一般情況下主要是通過口腔-胃腸道系統(tǒng)，即通過食物和水的食用而將砷攝入。砷通過食品攝入而引起人體健康損害的問題已引起了各國研究者們的高度重視，特別是對兒童健康的影響。本文利用砷的體外生物利用度方法對海洋貝類中砷在人體中的溶解和轉(zhuǎn)化問題進行初步研究，對進一步研究含砷量較高的海產(chǎn)品中砷在人體環(huán)境中的吸收、利用和轉(zhuǎn)化具有重要的意義。 本實驗主要圍繞兩個方面進行1浙江沿

3、海地區(qū)四種海洋貝類中砷的形態(tài)和含量分析四種貝類樣品采集?？偵榈臏y定采用微波消解-氫化物原子熒光光譜法測定。比較樣品處理的干法消解和微波消解，結(jié)果表明微波消解快捷省時、操作簡便，更適合貝類前處理。無機砷含量采用鹽酸溶液浸提一原子熒光光譜法測定。幾種貝類的總砷含量雖比一般食品高，但無機砷含量均符合國家食品衛(wèi)生標準。貝類的砷含量存在明顯的地區(qū)差異。同時測定貝類產(chǎn)地的海水和海洋沉積物的砷含量，并與貝類砷含量作對比分析，發(fā)現(xiàn)海洋砷環(huán)境對貝類的總砷

4、和無機砷含量有不同的影響。 2體外生物利用度(bioaccessibility)法分析貝類中砷在人體胃腸道的溶解和轉(zhuǎn)化。建立貝類體外生物利用度的方法；分析測定貝類經(jīng)過體外胃腸道消化過程后溶解在消化液中的砷含量。對比生熟制品的砷含量和生物利用度。結(jié)果表明貝類中的砷在人體胃腸道環(huán)境下不能完全溶解，其總砷的生物利用度在70％以下；而無機砷的量在體外消化后有明顯增加，表明存在有機砷轉(zhuǎn)化成無機砷的可能。生熟制品的砷含量無明顯差別；但熟貝