高校后勤飲食原材料供應(yīng)鏈優(yōu)化研究.pdf

1、隨著我國(guó)高教事業(yè)的發(fā)展和高校后勤社會(huì)化的改革,高校后勤餐飲業(yè)在發(fā)展壯大的同時(shí)也面臨著很多的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。高校食堂就餐人數(shù)多,食堂每天需要采購(gòu)大量的米、面、油、肉、蛋、新鮮蔬果等飲食原材料,采購(gòu)活動(dòng)是高校餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的起點(diǎn),飲食原材料的采購(gòu)成本支出在高校餐飲總成本中的比重很大。近年來(lái),物價(jià)逐年上漲,高校后勤飲食堅(jiān)持微利性、公益性、服務(wù)性的發(fā)展原則,傳統(tǒng)的集中式飲食原材料采購(gòu)模式難以克服飲食原材料采購(gòu)的高成本壓力、難以確保高校后勤飲食安全和

2、飲食原材料的平穩(wěn)供應(yīng),如何優(yōu)化高校后勤飲食原材料采購(gòu)策略,降低后勤飲食經(jīng)營(yíng)成本,保持高校餐飲業(yè)微利經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng),是當(dāng)前高校餐飲業(yè)面臨的首要問(wèn)題。
　　本文的主要研究?jī)?nèi)容如下:
　　首先介紹了原材料采購(gòu)、供應(yīng)鏈及采購(gòu)供應(yīng)鏈的概念,并將傳統(tǒng)采購(gòu)模式與現(xiàn)代采購(gòu)模式進(jìn)行對(duì)比,分析了高校后勤目前的飲食原材料采購(gòu)供應(yīng)現(xiàn)狀和飲食原材料采購(gòu)的幾種模式,提出了高校后勤飲食原材料供應(yīng)商選擇情況及供應(yīng)鏈存在問(wèn)題,探討了高校后勤飲食原材料供應(yīng)鏈優(yōu)化的必

3、要性,分析飲食原材料供應(yīng)鏈優(yōu)化的可行性,最后通過(guò)對(duì)桂林市周邊農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)調(diào)研,結(jié)合某高校飲食原材料采購(gòu)數(shù)據(jù),預(yù)測(cè)實(shí)施電子化采購(gòu)方式優(yōu)化飲食原材料供應(yīng)鏈,開(kāi)發(fā)電子化飲食原材料采供系統(tǒng),每年可以為高校后勤節(jié)省大量的飲食原材料采購(gòu)成本,有巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)效益。
　　開(kāi)發(fā)飲食原材料采供系統(tǒng),可以提高后勤管理信息化,完善高校后勤信息化管理體制,各個(gè)班主參與采購(gòu),充分發(fā)揮每個(gè)人的創(chuàng)造價(jià)值,實(shí)施開(kāi)放性的后勤管理,推行責(zé)任分工制,構(gòu)建有效的績(jī)效