超市生鮮經營管理制度

1、超市生鮮經營管理制度 超市生鮮經營管理制度蔬果營運概論 蔬果營運概論 蔬果在整個生鮮部是一個極其重要的部門，這也是為什么本書優(yōu)先介紹蔬果部門營運的原因。蔬果部所經營的蔬菜、水果、五谷雜糧，都是人們每日必須購買的食品，因此蔬果的質量和價格成為生鮮部門商品的質量價格最敏感的溫度計。商業(yè)上有句名言：蔬果帶動肉類、海鮮，肉類、海鮮帶動面包和熟食?？梢娛吖块T在整個生鮮部的龍頭作用和形象作用。蔬果部門的主要營運目標是以高質量、低價位的商品

2、吸引客流、帶動消費，創(chuàng)造高的營業(yè)額。圍繞這一目標，蔬果的營運風格是“短、平、快”。“短”即是周轉周期短，周轉得越快，商品就越新鮮。“平”就是價格低廉，并經常有轟動性的低價出現(xiàn)，極大地刺激銷售，強烈地建立平價形象。如山竹原價 22．80 元／斤，一下子降到13．80 元／斤，其轟動的效果是每天 40 公斤銷量，激增到每天 600公斤；“快”就是反應要迅速，訂貨隨季節(jié)、天氣、進價而變化，商品質量發(fā)生變化，處理的措施要快速，蔬果不能等，它們的

3、生命周期短，等待的結局只能是損耗。蔬果部門營運要關注的環(huán)節(jié)很多，營運的重點有三，即鮮度質量管理、庫存周轉、價格競爭，突出重點的細致管理，對提高業(yè)績、減少損耗、維持高水平的質量是重中之重*豆類：豇豆、毛豆、青豆、四季豆、荷蘭豆、豌豆、扁豆、蠶豆；*根莖類：土豆、洋蔥、紅薯、生姜、蒜頭、胡蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、淮山、芋頭、玉米；*菇菌類：藕、春筍、冬筍、竹筍、菱角、荸薺、茨菰、香菇、平菇、草菇、金針菇、百合、木耳；*豆制品：老豆腐、嫩豆腐、

4、干凍豆腐、血豆腐、內脂豆腐、涼粉、蘭花干、五香干、醬油干、白干、千張、千張結、素雞、面筋、油豆腐、豆腐皮等；水果的具體品種的溫度與濕度要求如下：今蘋果類：紅富士、秦冠、國光、紅星、華盛頓蘋果、青蘋果、青蛇果、加力蘋果、智利蘋果；*梨類：水晶梨、鴨梨、貢梨、新疆香梨、早酥梨、碭山梨、雪花梨、啤梨、日本豐水梨；*橙類：臍橙、鮮橙、新奇士橙、甜橙；*柑橘類：橘子、蜜橘、金橘、蜜柑、潮洲柑、四會柑、沙田柚、福建蜜柚；*李子類：李子、青布林、紅布