食堂用天然氣鍋灶安全使用操作規(guī)程

1、食堂用天然氣鍋灶安全使用操作規(guī)程 食堂用天然氣鍋灶安全使用操作規(guī)程為了安全使用天然氣，提高食堂生產(chǎn)效率和服務水平，預防火險火災事故發(fā)生，特制定食堂消防安全使用燃氣操作規(guī)程。新安裝的燃氣管道，應經(jīng)試壓、試漏檢 為了安全使用天然氣，提高食堂生產(chǎn)效率和服務水平，預防火險火災事故發(fā)生，特制定食堂消防安全使用燃氣操作規(guī)程。新安裝的燃氣管道，應經(jīng)試壓、試漏檢驗合后，方可投入使用。 驗合后，方可投入使用。1、作業(yè)前安全檢查 、作業(yè)前安全檢查1.1

2、每班作業(yè)前要先通過看、嗅、聽來檢查天然氣管道是否有泄漏；發(fā)現(xiàn)有漏氣，嚴禁點火和開關(guān)電器，并關(guān)好天然氣閥門，開啟風機和鍋灶風機排除殘氣，并 每班作業(yè)前要先通過看、嗅、聽來檢查天然氣管道是否有泄漏；發(fā)現(xiàn)有漏氣，嚴禁點火和開關(guān)電器，并關(guān)好天然氣閥門，開啟風機和鍋灶風機排除殘氣，并通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用。 通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用。1.2 開啟抽氣風機和鍋灶風機，檢查是否正常運轉(zhuǎn)。 開啟抽氣風機和鍋灶風機

3、，檢查是否正常運轉(zhuǎn)。1.3 每班都必須進行檢查，發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān)好天然氣總閥，通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用。并作好《安全點檢記錄》 每班都必須進行檢查，發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān)好天然氣總閥，通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用。并作好《安全點檢記錄》 。1.4 每周至少兩次用肥皂水來檢查全套天然氣管道、閥門，發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān)好天然氣總閥。通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用。并作好《安全點檢 每周至少兩次用肥皂水來檢查

4、全套天然氣管道、閥門，發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān)好天然氣總閥。通知生產(chǎn)安全部和天然氣公司維修好后才能使用。并作好《安全點檢記錄》 記錄》 。2、作業(yè)中的安全操作要求 、作業(yè)中的安全操作要求2.1 點火前，先打開門、窗保持室內(nèi)通風。 點火前，先打開門、窗保持室內(nèi)通風。2.2 開啟排煙機 開啟排煙機,使排煙機處于正常工作狀態(tài)；未啟動抽氣系統(tǒng)嚴禁點火。 使排煙機處于正常工作狀態(tài)；未啟動抽氣系統(tǒng)嚴禁點火。2.3 點火前先確保所有燃氣閥處于安全關(guān)閉狀態(tài) 點火

5、前先確保所有燃氣閥處于安全關(guān)閉狀態(tài);2.4 打開排風機和爐風機 打開排風機和爐風機,先將爐灶風閥開到最大 先將爐灶風閥開到最大,把爐膛內(nèi)廢氣及雜物吹去 把爐膛內(nèi)廢氣及雜物吹去,再關(guān)閉爐灶風閥 再關(guān)閉爐灶風閥;2.5 開總氣閥及點火棒氣閥點燃點火棒 開總氣閥及點火棒氣閥點燃點火棒,把點火棒放到爐頭位置，點燃火種時，操作人員切勿正對爐門，以防火苗噴出傷人，然后調(diào)節(jié)風閥門、氣閥門至所需火力 把點火棒放到爐頭位置，點燃火種時，操作人員切勿正對

6、爐門，以防火苗噴出傷人，然后調(diào)節(jié)風閥門、氣閥門至所需火力即可使用。 即可使用。2.6 暫停爐操作順序：關(guān)閉氣閥門、待火滅后、關(guān)閉風閥門、關(guān)閉風機； 暫停爐操作順序：關(guān)閉氣閥門、待火滅后、關(guān)閉風閥門、關(guān)閉風機；2.7 停爐時的操作順序：關(guān)閉鍋灶天然氣閥門→關(guān)閉天然氣管道總閥門→關(guān)閉風機→關(guān)風機電源。 停爐時的操作順序：關(guān)閉鍋灶天然氣閥門→關(guān)閉天然氣管道總閥門→關(guān)閉風機→關(guān)風機電源。2.8 如遇火種或爐火意外熄滅，嚴禁直接點燃爐火，必須按“

7、 如遇火種或爐火意外熄滅，嚴禁直接點燃爐火，必須按“2.1-2.3”順序重新開始操作。 ”順序重新開始操作。3、作業(yè)后的安全事項 、作業(yè)后的安全事項3.1 下班時，要關(guān)好燃氣閥門、風閥門及電源。 下班時，要關(guān)好燃氣閥門、風閥門及電源。3.2 打掃爐面衛(wèi)生，清理爐頭積炭和其他雜物。 打掃爐面衛(wèi)生，清理爐頭積炭和其他雜物。生產(chǎn)安全部 生產(chǎn)安全部炊事員、食堂工作人員安全職責 炊事員、食堂工作人員安全職責1、必須樹立全心全意為職工服務的思想，熱

8、愛本職工作，認真學習、運用“食品衛(wèi)生法”預防食物中毒事故；掌握“設(shè)備安全操作規(guī)程”避免安全事故的發(fā)生。 必須樹立全心全意為職工服務的思想，熱愛本職工作，認真學習、運用“食品衛(wèi)生法”預防食物中毒事故；掌握“設(shè)備安全操作規(guī)程”避免安全事故的發(fā)生。2、操作前先檢查 操作前先檢查食堂天然氣、電器、 食堂天然氣、電器、機器是否正常，運轉(zhuǎn)部件要經(jīng)常加油，保養(yǎng)設(shè)備，做好清理工作。 機器是否正常，運轉(zhuǎn)部件要經(jīng)常加油，保養(yǎng)設(shè)備，做好清理工作。 3、食品進

9、食堂要質(zhì)量驗收，生熟分開，嚴防食物中毒，飲事人員要做好個人衛(wèi)生。 食品進食堂要質(zhì)量驗收，生熟分開，嚴防食物中毒，飲事人員要做好個人衛(wèi)生。4、做好交接班工作，定時定期搞好食堂衛(wèi)生工作。 做好交接班工作，定時定期搞好食堂衛(wèi)生工作。5、全體工作人員必須講究個人衛(wèi)生，勤剪指甲。勤換衣服，大小便后要洗手，工作時應按規(guī)定穿戴工作服、帽、口罩、護袖等，禁止赤膊、穿背心、穿短褲、裙 全體工作人員必須講究個人衛(wèi)生，勤剪指甲。勤換衣服，大小便后要洗手，工作

10、時應按規(guī)定穿戴工作服、帽、口罩、護袖等，禁止赤膊、穿背心、穿短褲、裙裝、拖鞋等。 裝、拖鞋等。6、保持食堂室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，炊具、餐具要洗凈、消毒。經(jīng)常清洗灶臺的油污，做到三無，即無蒼蠅、無蚊蟲、無蜘蛛。 保持食堂室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，炊具、餐具要洗凈、消毒。經(jīng)常清洗灶臺的油污，做到三無，即無蒼蠅、無蚊蟲、無蜘蛛。7、每個成員在工作中思想必須高度集中，做到五防，即防燙傷、防跌傷、防切傷、防扎傷、防中毒。 每個成員在工作中思想必須高度集中，做到五

11、防，即防燙傷、防跌傷、防切傷、防扎傷、防中毒。8、切生熟菜不可合用一塊砧板；油炸食物時防止油鍋高溫起火，注意安全。 切生熟菜不可合用一塊砧板；油炸食物時防止油鍋高溫起火，注意安全。9、所有天然氣鍋灶、電動炊具、絞肉機等用具必須絕緣良好，有防潮特殊安全措施，并且有良好接地零保險裝置。特別是天然氣鍋灶要防漏氣。 所有天然氣鍋灶、電動炊具、絞肉機等用具必須絕緣良好，有防潮特殊安全措施，并且有良好接地零保險裝置。特別是天然氣鍋灶要防漏氣。10

12、10、不得采購、加工、銷售變質(zhì)食品。 不得采購、加工、銷售變質(zhì)食品。11 11、食堂庫房內(nèi)做到無潮濕、無霉爛、無鼠害。 食堂庫房內(nèi)做到無潮濕、無霉爛、無鼠害。12、伙房操作間非食堂工作人員和小孩不得入內(nèi)。 伙房操作間非食堂工作人員和小孩不得入內(nèi)。食堂“五 食堂“五 . 四、一強 四、一強”管理制度 管理制度一、五 一、五.四1、從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛

13、變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務 、從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。 員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。2、成品（食物）存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥品（物）隔離；食品與天然水隔離。 、成品（食物）存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥品（物）隔離；食品與天然水隔離。3、

14、用（食）具實行“四過關(guān)”：一洗；二刷；三沖；四消毒（消毒柜、蒸汽或開水） 、用（食）具實行“四過關(guān)”：一洗；二刷；三沖；四消毒（消毒柜、蒸汽或開水） 。4、環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人；定物；定時間；定質(zhì)量（ 、環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人；定物；定時間；定質(zhì)量（ 劃片分工，包干負責） 劃片分工，包干負責） 。5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。 、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤