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文檔簡介
1、釀酒師 葡萄酒收藏 葡萄酒儲存 葡萄酒講座 學(xué)習(xí)葡萄酒拉菲匯葡萄酒培訓(xùn)初級課程 拉菲匯葡萄酒培訓(xùn)初級課程2011.3.31(一)產(chǎn)地 產(chǎn)地 新世界與舊世界 新世界與舊世界1：歷史起源：波斯、希臘、 由于戰(zhàn)爭及商業(yè)活動－以色列、敘利亞、小亞細亞。 2：禁酒律：意大利、高盧（法國）其中基督教提到 521 次。17 世紀傳入中國。 15－16 世紀 葡萄牙 西班牙引入南美17 世紀荷蘭－南非 英－澳洲。這是一部移民史 也是一部人類侵
2、略史。最早種植時間是在公元前 7000－5000 年于外高加索山脈腳下，高加索地區(qū)，亞美尼亞共和國。(二) 新舊世界的劃分 新舊世界的劃分舊：法國 意大利 德國 西班牙。新世界：南非 澳洲 智利 美國 中國 www.arome.com.cn舊：1 百千年以上 新：1 200－300 年2 小產(chǎn)區(qū) 人工采摘 2 機械式采摘3 傳統(tǒng) 腳踩人工采摘
3、 3 工業(yè)化為主 新興工藝4 法規(guī)嚴格，對酒標有規(guī)范。 4 法規(guī)寬松 5 傳統(tǒng)少華麗包裝且樸實。 5 包裝華麗6 酒標信息全面 6 酒標簡單7 規(guī)模 例如舊世界一畝地 200 株 7 新世界 1 畝地是 400－500 株釀酒師 葡萄酒收藏 葡萄酒儲存 葡萄酒講座 學(xué)習(xí)葡萄酒(五) 葡萄酒的定義 葡萄酒的定義按國
4、際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮果實或汁完全或部份酒精發(fā)酵后獲得的飲料，酒精度不能低于 8.5°。按我國葡萄酒的最新標準定義：以鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部酒精發(fā)酵后，獲得的酒精度數(shù)不低于 7%的酒精飲品。葡萄酒的分類1. 根據(jù)含糖量區(qū)分干型葡萄酒 含量 ≤4g／L半干型葡萄酒 含量 4－12g／L甜型葡萄酒 含量 ≤45g／L甜型葡萄酒 含量 ＞45g／L2. 根據(jù)顏色分葡萄酒儲存會出現(xiàn)一個葡萄酒色的變化，下面是葡
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