食堂檢查記錄表

1、大竹林軌道食堂檢查記錄表檢查部門： 檢查人：序號 檢查內(nèi)容 檢查標準 分值檢查結(jié)果備注4分 3分 2分 1分一 宿舍/辦公室 1、干凈、整潔。 4二 個人衛(wèi)生1、員工須持有健康證上崗。 42、員工著工作服、帽，穿戴整齊、干凈，頭發(fā)無外露。傳菜和打飯員工還應(yīng)帶口罩和手套。 4三 庫房1、擺放規(guī)范、有序，無過期和不合格食品。 42、每日進貨臺帳清晰,許可證、合格證、發(fā)票三證齊全 4四

2、 洗碗池及其它1、員工飯碗、廚房餐具架清潔無污物；菜籃、筐，餐車等清洗干凈，無污漬。 42、洗碗池外觀干凈、無食物殘渣，油漬，周邊無異味。 43、水管道無泄漏、阻塞水溝（水池）無浮油或浮雜物。 4五 餐具 1、盤子、碗、湯盆、飯盆干凈，餐盤清洗干凈，無污垢，并進行消毒處理。 4六廚房1、無蚊蠅老鼠蟑螂蜘蛛網(wǎng)，地面清潔無污垢。廚房內(nèi)無異味。 42、生、熟食分開存放，成品、半成品分開存放； 43、灶臺、案幾無異物,保持干凈狀態(tài)；各刀具、器具

3、保持清潔狀態(tài)且定位放置。 44、蔬菜摘洗規(guī)范，縈、素分板切割；蔬菜不能散放于地面 45、冰箱、廚柜等設(shè)備干凈無臟亂且有專人管理。 46、區(qū)域劃分合理，有垃圾專放區(qū)，有垃圾桶、垃圾桶有蓋，桶內(nèi)外干凈，垃圾處置及時。 47、無人使用時應(yīng)保持房間關(guān)閉。及時關(guān)閉空調(diào)，照明。禁止水龍頭長流水現(xiàn)象，及時關(guān)閉燃氣。 4排煙罩排風扇 1、干凈、通暢、無油垢，按期清洗。 4七 餐廳及售飯間1、餐廳桌椅擺放整齊，保持干凈，地面無油污及污垢。 42、售飯間內(nèi)

4、地面干凈，加熱車、售飯臺干凈，整潔，無油垢；大理石臺面清潔干凈，無油污及污垢。 43、餐具、餐盤干凈無異味，并擺放整齊，有紗布遮蓋。 44、節(jié)約能源，人走燈滅，及時關(guān)閉餐廳空調(diào)和照明和其他用電設(shè)備。 45、餐廳應(yīng)每日菜單上墻，員工信息上墻，設(shè)意見收集箱。 4八 留樣 1、當日食品密封留樣。 4九 消防1、廚房應(yīng)配備有滅火毯，滅火器定位、定點擺放，整齊，干凈，標示清楚。 42、員工應(yīng)知曉滅火設(shè)備的正確操作。 4總 分需整改項目：被

5、檢查單位： 負責人：填寫要求：好=4 =4分，較好=3 =3分，一般=2 =2分，差=1 =1分。請按以上要求在相應(yīng)的空格處打“√” “√”。設(shè)備檢查記錄表檢查部門： 檢查人：序號 檢查內(nèi)容 檢查標準 備注一 設(shè)備房檢查設(shè)備房清潔整潔，干凈，無積灰設(shè)備房物品擺放整齊、規(guī)范設(shè)備、設(shè)施標識清楚、規(guī)范有必要