培訓(xùn)資料：餐飲酒水服務(wù)

1、TOSIX---BOX tosix培訓(xùn)資料：餐飲酒水服務(wù)(一)怎樣為客人點(diǎn)酒水，飲品?(1)為客人點(diǎn)酒水、飲品時(shí)，應(yīng)該站在主人的右手邊或適當(dāng)?shù)奈恢蒙希?xún)問(wèn)客人需要哪些飲品或酒水。(2)當(dāng)客人猶豫或詢(xún)問(wèn)有哪些飲品、酒水時(shí)，應(yīng)馬上向客人推薦餐廳所供應(yīng)的飲品、酒水的品種。(3)在介紹飲品、酒水的品種時(shí)，中間應(yīng)有所停頓，讓客人對(duì)介紹的品種有考慮和選擇的機(jī)會(huì)。(4)對(duì)客人所點(diǎn)的飲品、酒水的種類(lèi)、數(shù)量，要重復(fù)一遍，以便確認(rèn)。(5)最后禮貌地

2、請(qǐng)客人稍候并盡快地為客人提供飲品、酒水。(二)客人點(diǎn)整瓶的酒時(shí)，怎么辦?(1)應(yīng)拿著未開(kāi)封的酒走到主人的右手邊讓客人確認(rèn)，灑的商標(biāo)朝著客人。(2)如客人點(diǎn)的是洋酒，還須讓客人確認(rèn)他所點(diǎn)的洋酒年份、產(chǎn)地。(三)若客人點(diǎn)的是需要冰凍的酒水，(如葡萄酒、香檳)怎么辦?(1)應(yīng)馬上準(zhǔn)備一套冰桶，加冰塊至冰桶的三分之二，再加水至八成滿(mǎn)。(2)把所點(diǎn)的酒水斜放在冰桶里，商標(biāo)朝上。(3)冰桶上蓋一條疊成 10 厘米寬的餐巾，然后把冰桶連同冰桶架一起放

3、在主人的右手邊后 2 米左右或適當(dāng)?shù)胤剑谩?4)每日工作結(jié)束，將冰桶內(nèi)的冰和水傾倒干凈。(四)為客人開(kāi)白葡萄酒時(shí)，怎么辦?(1)把已準(zhǔn)備好的餐巾鋪在左手的手肘上，右手拿起冰桶中的白葡萄酒。(2)酒瓶上的商標(biāo)朝外。(3)走到主人的右手邊，讓客人鑒定一下他所點(diǎn)的酒是否正確。(4)客人認(rèn)可后把白葡萄酒及餐巾放回冰桶，便可準(zhǔn)備開(kāi)瓶。(5)用開(kāi)瓶器的小刀把酒瓶的鉛蓋割掉，并用餐巾把瓶口抹干凈。(6)用開(kāi)瓶器的螺絲鉆慢慢鉆入瓶塞中間，至螺絲鉆剛