廣東省食品安全管理人員必備知識(shí)考試題庫(kù) [特殊食品生產(chǎn)]80題帶答案

1、廣東省食品安全管理人員必備知識(shí)考試題庫(kù)[特殊食品生產(chǎn)類]（共80題，其中判斷26題，單選39題，多選15題）一、判斷題（共26道）1.保健食品原料的質(zhì)量應(yīng)符合注冊(cè)批準(zhǔn)的技術(shù)要求。（對(duì)）2.原料前處理不得與成品生產(chǎn)使用同一生產(chǎn)車間。（對(duì)）3.車間按生產(chǎn)需要領(lǐng)取原輔料，根據(jù)配方正確計(jì)算、稱量和投料，配方原料的計(jì)算、稱量及投料須經(jīng)復(fù)核，記錄備查（對(duì)）4.潔凈區(qū)的生產(chǎn)在凈化空調(diào)系統(tǒng)開始運(yùn)行后即可開始。（錯(cuò)）5.中間產(chǎn)品的存放無需規(guī)定貯存期限。（

2、錯(cuò)）6.生產(chǎn)固體保健食品的潔凈區(qū)，粉塵較大的工坊應(yīng)該保持相對(duì)正壓，并設(shè)有除塵設(shè)施，一般情況不利用回風(fēng)，以避免交叉污染，如循環(huán)使用，應(yīng)檢查是否采取有效措施避免污染和交叉污染。（錯(cuò)）7.產(chǎn)品的灌裝、裝填必須使用自動(dòng)機(jī)械設(shè)備，因工藝特殊，確實(shí)無法采用自動(dòng)機(jī)械裝臵的，應(yīng)有合理解釋，并能保證產(chǎn)品質(zhì)量。（對(duì)）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（對(duì)）9.保健食品可以宣傳疾病預(yù)防、治療功能。

3、（錯(cuò)）10.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中層次最低，因此要求也最低。（錯(cuò)）11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。（對(duì)）12.食品良好生產(chǎn)規(guī)范是為了保障食品的質(zhì)量和安全而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。（對(duì)）26、嬰幼兒配方乳粉中的配料成分“雙歧桿菌”須通過干法混合，不能濕法添加。（對(duì)）二、單項(xiàng)選擇題（共39道，請(qǐng)從各選項(xiàng)中選擇最適合題干的一項(xiàng)）1.食品污染是指在各種條件下，導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)進(jìn)入到食物中，造成

4、下列哪項(xiàng)發(fā)生改變的過程。（Ｄ）A.食品的安全性B.食品的營(yíng)養(yǎng)性C.食品的感官性狀D.以上都是2.食品污染物是指（D）A.生物性污染物B.化學(xué)性污染物C.物理性污染物D.以上都是3.關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（A）A.反映食品對(duì)人體健康的危害程度B.是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C.預(yù)測(cè)食品的耐保藏性D.指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)4.大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義是（C）A.“作為評(píng)價(jià)食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)B.作為評(píng)價(jià)食品新鮮度程度的指標(biāo)C.作