學生營養(yǎng)改善計劃營養(yǎng)配餐指南

1、市實施農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃營養(yǎng)配餐指導指南為了改善學生營養(yǎng)，增強學生體質，根據(jù)我市農村中小學體質和生長發(fā)育狀況，結合我市農村生活習慣和實際情況，學校供應營養(yǎng)餐以讓學生吃得飽、吃得營養(yǎng)、吃得健康、吃得開心為原則，經本地專家研究制定了此配餐指南，供學校在實施營養(yǎng)改善計劃實際工作中參考。一、配餐要求（一）能量和各類營養(yǎng)素的攝入量和比例。1.熱量。在進行營養(yǎng)配餐過程中首先要考慮的是滿足學生對熱量的需要一個學生每天需要的熱量可以用體重千卡

2、不同體重、性別之間有差異來計算三大熱量營養(yǎng)素在總熱量中的百分比應當是碳水化合物55～60%蛋白質15～20%脂肪20～30%。一日三餐的熱量分配最好是早餐占30%午餐40%晚餐30%。每餐攝入的三種熱量營養(yǎng)素也要求要均衡搭配比例合理。在三種熱量營養(yǎng)素中碳水化合物是人體最經濟的熱量來源也是大腦的主要能源物質。如果血液中的糖含量下降學生就會感到頭暈、心悸、疲軟、犯困影響神經系統(tǒng)的功能導致上課時注意力不集中以及學習效率差。碳水化合物的主要來源

3、是主食。另一方面如果碳水化合物攝人量過高就會轉變成脂肪儲存在體內而脂肪過多對身體健康也有危害。2.蛋白質。蛋白質在體內組成各種組織和器官如皮膚、肌肉、骨骼、血液、內臟、毛發(fā)和指甲等同時也是人體各種生物活性物質如激素、抗體等的基本成分。人體的蛋白質更新代謝率較快因此需要不斷地更換補充。中小學生處在身體發(fā)育階關于礦物質中小學生在寒冷的季節(jié)以及青春發(fā)育階段最容易缺乏鈣、鐵、碘等礦物質。鈣與骨骼的生長有關中小學生骨骼發(fā)育較快容易造成體內鈣含量不

4、足因此在營養(yǎng)配餐中在注意和保證牛奶和豆制品的攝入外還應該多補充一些含鈣豐富的魚蝦類食物和海產品。在中小學生中貧血也比較普遍特別是對于一些女性中學生而言由于月經和飲食習慣等原因常容易造成缺鐵性貧血影響身體健康水平。因此在配餐中要注意選擇動物內臟、瘦肉、蛋類以及菠菜等含鐵量豐富的食物推薦男性中小學生鐵日攝入量為20mg女性為25mg。碘缺乏會影響到甲狀腺的功能甲狀腺素主要調節(jié)熱能代謝對蛋白質、脂肪和碳水化合物的代謝也有促進作用。青春期由于激

5、素分泌增加需碘量增加。對中小學生而言除了食用加碘食鹽外還應當經常吃些海產品如海帶、紫菜等。6.水。水也是重要的營養(yǎng)素之一。人體水分的含量在55～70%左右中小學生每天的需水量比成年人要多7%左右。因此學校必須保證學生的飲水供飲。這里要注意的問題是不能將開過的水再煮，因為反復煮沸的水亞硝酸鹽的含量大為增加長期飲用這種水會對身體產生不良的影響。（二）食物的選擇。中小學生每天攝入的谷類應該在200～500克蔬菜類在300～500克水果類在10