餐廳前廳經理崗位職責及工作流程

1、餐廳前廳經理崗位職責及工作流程前廳經理肩負著服務員的培訓、顧客服務接待的協調、顧客投訴的處理及菜品推銷等工作。一個優(yōu)秀的前廳經理，可以成倍的提升顧客滿意度及顧客回頭率。而作為前廳經理的職責是什么？各時段的工作重點是什么？該如何開展工作呢？崗位前廳經理所屬部門服務部匯報對象直營店經理所管下屬服務部人員關聯部門、崗位廚務主管、庫管、收銀員、培訓助理崗位責任制第一條積極貫徹執(zhí)行公司管理制度，并督導下屬認真執(zhí)行；第二條營業(yè)時間堅持在餐廳巡查，熱

2、情待客，妥善處理客人的抱怨及突發(fā)事件，發(fā)現和糾正服務中出現的問題，提高顧客滿意度；第三條開餐前檢查本部門衛(wèi)生、餐前準備及各崗位人員到崗與工作狀態(tài)情況；保證營運的順利進行；第四條做好新員工的接待和部門員工的培訓工作，對下屬熱情幫助、耐心指導；第五條負責服務部的工作安排，分配各領班責任區(qū)域，負責服務部員工考勤，做好服務部員工的排班休假、交接班的安排，使人力資源合理化，確保服務部正常運轉；第六條每月底在領班的協助下，負責做好月底餐具盤點工作，

3、實施報損成本控制，合理使用餐具；第七條組織召開服務部每天班前會，激勵員工，強調注意事項，同時了解員工思想動態(tài)，讓員工保持充分的激情工作；第八條隨時檢查服務部人員的儀容、儀表，按公司員工形象指南嚴格要求，維護企業(yè)對外形象；第九條處理當天領班日志中提出的問題為客人提供高質量的服務，并督導下屬推銷工作，以期達到公司要求目標；第十條做好服務部當天工作情況、交接班記錄，包括客人抱怨或建議、特殊狀況等記錄，并向經理匯報；第十一條經營結束時檢查餐廳衛(wèi)

4、生、收拾是否符合要求，餐廳內一切電源、電器、氣閥是否已關閉，合格后方能下班；第十二條每月組織召開服務部員工茶話會，及時解答員工提出的問題。二各班次工作流程二各班次工作流程A:早班(前廳經理1)（9:30—14:00第二輪；16:50—22:00第二輪）時間工作安排09:1009:301整理好儀容儀表，向所有員工問好，迎接員工上班。2檢查夜班、中班的衛(wèi)生與收撿工作，看交接班本，有問題記錄；3給領班早會走向，明確內容，吃早餐；09:3010

5、:501查看早班員工上班情況與精神面貌；2組織早班領班開好服務部早會，檢查服務員儀容儀表；3整理當天的工作安排，跟進早班的工作情況。10:5010:301做服務全面衛(wèi)生檢查，不合要求重做；2檢查茶師的工作，抽查八寶茶的質量；3檢查公共區(qū)域與洗手間的衛(wèi)生，11:3014:001檢查服務部各崗位工作人員的到崗情況與站立情況；2必須站在第一線，巡視服務部的運作情況，密切注意顧客用餐情況；3妥善處理顧客投訴，并及時向上級匯報；4密切注意各種菜品

6、的上菜速度、菜品質量、擺盤、鍋底出品速度，發(fā)現問題，及時與廚務主管溝通；5與客人做簡短溝通，了解客人用餐信息，及時與廚務主管進行溝通；6不斷巡視各區(qū)域服務情況，做好現場協調工作與服務員服務的指導工作7不定時抽查公共場所與洗手間的衛(wèi)生；8檢查早班服務員下班前的收撿與衛(wèi)生及工作情況；9與中班領導做好交接班工作。16:3016：501召開領班小組會，給領班工作定向，明確內容；2聽取各班組領班的工作總結；16:5017:101集體班前會和服務部

7、的班前會，不能開空口無準備會議；2表揚部門積極分子，好人好事。多鼓勵，少批評；控制好班前會的時間。17:1022:001抽查中班衛(wèi)生情況，檢查各區(qū)域人員到崗情況，加入餐前準備工作中；2抽查各區(qū)域的餐前準備，擺臺的規(guī)范性、備用家私的配備情況、物品擺放的規(guī)范性、餐具的清潔度、企業(yè)文化的擺放與配制情況、餐廳音樂、室內溫度、光線、窗簾的統(tǒng)一掛放、綠色植物的維護與規(guī)范擺放等；3檢查各區(qū)域的訂位準備情況；4必須站在第一線，巡視服務部的運作情況，密切