基于姻店人力成本費用的酒店經(jīng)營管理研究

1、基于酒店人力成本費用的酒店經(jīng)營管理研究◆李洪濤(中石油吐哈油田分公司吐哈石油大廈企業(yè)集團計劃經(jīng)營科)【摘要】隨著中國旅游行業(yè)和市場經(jīng)濟的深入發(fā)展，人們已經(jīng)充分理者都在認真研究思考的問題，依筆者設想，解決這個問題可以從認識到企業(yè)競爭的關鍵在于人才競爭，能否有效地進行人力資源配以下四個方面來考慮。置、使用和開發(fā)是關系企業(yè)生存發(fā)展的重大問題；當今社會已進入一、將人力資本投資與硬件投資一并考慮服務經(jīng)濟時代，酒店要想在日益激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟

2、，在發(fā)在酒店經(jīng)營管理過程中要注意管理人才的選拔和培養(yǎng)，就如展的過程中研究和解決問題，就必須在人力資源管理與開發(fā)方面尋同對待酒店建造工程投資一樣。要有意識地提拔一些個人素質(zhì)較求新的突破與創(chuàng)新。好、對酒店忠誠度較高的基層工作人員，在提高個人能力的培訓方【關鍵詞】人力資源市場競爭管理與開發(fā)面和實際工作的“傳”、“幫”、“帶”方面進行專項人力資源投資，有20多年前，人們羨慕并向往能成為酒店業(yè)的一員，不僅因為酒店工作環(huán)境優(yōu)越，管理理念前衛(wèi)，成天西

3、裝筆挺，而且認為酒店工作人員的工資高出其他行業(yè)相同級別的三至四倍。當時的一個剛進入現(xiàn)代酒店T作不久的普通員工，其工資收入在170元～280元以，而社會上一個已工作近20年的技工也只有5O元左右，如此大的工資收入差異，其誘惑力和感召力可想而知了。然而，查看一下當時的酒店人力成本和經(jīng)營情況：四星標準酒店平均房價約在80美元～120美元甚至更高，能源消耗費用僅約占經(jīng)營總額的6％～7％，人力資源開支約占營業(yè)總額的10％以內(nèi)，酒店的經(jīng)營利潤超過3

4、5％以上，可以算是一個高利行業(yè)。但是，20多年過去了，酒店先進的管理思想和理念早已成為酒店慣例，其他行業(yè)以現(xiàn)代酒店服務理念為榜樣早已巍然成風，如：醫(yī)院、銀行、企事業(yè)單位甚至政府職能機關的服務窗口等都在提倡酒店服務的管理理念，提供酒店式的服務，這使其他行業(yè)的員工個人收入也隨之一路看漲，一般有雙休企業(yè)的員工工資早已超過了酒店，酒店工作人員的個人工資收入也日趨顯示不出其吸引力。當前，酒店招工難，成了每一家酒店經(jīng)營管理上的頭等困難大事。酒店員工

5、因為工資收入低而頻繁跳槽，員工流失變得越來越頻繁。據(jù)有關調(diào)查顯示，酒店業(yè)人才流動一直高居各行業(yè)之最，創(chuàng)下了年流動率30％多的平均水平，甚至個別酒店在半年內(nèi)，員工因各種原因離開的占酒店總?cè)藬?shù)的50％。酒店業(yè)是傳統(tǒng)的勞動密集型行業(yè)，保持適度、良性的流動和正常的淘汰，以此不斷優(yōu)化酒店人員結構，提高員工整體素質(zhì)，這是正常的。但過度的人員流動會嚴重影響酒店的正常經(jīng)營和管理。而酒店管理當局為了能招到員工不斷給員工增加福利和收人，這樣使得酒店運行負擔

6、日趨沉重。根據(jù)烏魯木齊市酒店市場人力工資的不完全調(diào)查，現(xiàn)在四星級酒店的普通基礎員工的每月收入在2500元～2800元、領班在2800元～3500元，月度獎金和年度分紅另計，部門經(jīng)理級管理人員的年收入達8萬元～12萬元，通常酒店基本的人工工資開支約占營業(yè)收入總額的20％一25％，有些酒店甚至達到了35％的上限，比二十年以前提高了100％以上，員工福利占T資總額的48％～51％，加上燃料能耗費用的上漲，而一般酒店的房價卻呈下降趨勢，在40美

7、元上下徘徊，2011年國家旅游局公布的四星級酒店平均利潤率在1％以內(nèi)，酒店行業(yè)進入整體微利甚至虧損的局面。隨著市場競爭越發(fā)激烈，中國旅游飯店市場已進入了微利時代，這對各酒店企業(yè)的管理水平提出了更高的要求。誰能不斷改進管理方式，提高服務水平，降低經(jīng)營成本，誰就能在競爭中立于不敗之地；誰能合理地利用人才，有效地進行人力資源配置、使用和開發(fā)，誰就能生存和發(fā)展。面對這種狀況，怎樣來解決和對待酒店人力資源成本與酒店經(jīng)營管理之間的矛盾，這是每一個酒

8、店管92步驟地進行深入培訓、有計劃地提高管理水平、逐步逐級地進行定向提拔，讓工作人員能看到自己取得的成績，能看到自己的發(fā)展前景，能了解自己的工作能力和自身的管理水平，并從內(nèi)心深處感受到酒店尊重其工作，重視其才能，尊重其獨立人格，從而使酒店高層管理人員也能夠了解到本酒店人才的成長過程，如同酒店硬件投資一樣，看到了實績。要糾正酒店行業(yè)普遍的“重硬輕軟”的意識：偏向投資硬件，為了保證利潤額，反向壓縮人員成本，不重視員工培訓。孰不知通過培訓，提

9、高員工文化素質(zhì)，可以降低損耗、減少事故的發(fā)生、降低員工流動率、提高工作質(zhì)量和工作效率；員工培訓不僅是讓員掌握服務技術，更重要的是改變服務心態(tài)，提高服務技巧。諾貝爾經(jīng)濟學獎獲得者、人力資本理論的奠基人美國經(jīng)濟學家舒爾茨認為，通過教育、改進營養(yǎng)和健康，以及人力資源的流動等各種提高勞動者質(zhì)量的支出可以看作是一種資本積累過程，能靠它來提高勞動者的生產(chǎn)率和收入。另一位的著名人力資本理論研究者加雷貝克爾在其著名的《人力資本》一書中明確指出了教育投資

10、是生產(chǎn)性投資，對經(jīng)濟發(fā)展有巨大影響。對飯店來講，它需要通過教育投資使員工原有人力資本得以增值。這種增值，越來越成為飯店經(jīng)濟增長的主要因素。所以酒店管理者在思想上要重視人力資本的投入，把人力資本的投入與物資資本的投入同等看待，正確地認識人、使用人、培訓人、愛護人、激勵人、凝聚人，鼓勵員工參與管理，增強員工的歸屬感，提倡“酒店內(nèi)部提升優(yōu)于外部聘用”的觀念。此法的益處是：減少外聘管理人員初進酒店時段的茫然感、降低人力成本在管理人員初到位階段的

11、費用、提高本酒店工作人員的積極性、增強酒店工作人員的忠誠度和凝聚力。二、合理取消部分崗位與工種和引進外來專業(yè)公司進行專項管理隨著酒店管理的社會化分工的更加細化，專項技術專業(yè)化程度的不斷提升，酒店中許多崗位、工種在不斷的萎縮，如：利用社會專業(yè)汽車出租公司，使得酒店客用車隊的消失和專業(yè)司機的減少；利用電梯廠家的專業(yè)維護能力和維護保養(yǎng)時效，取消酒店電梯維護技工的工種；利用社會園林綠化公司的力量，使酒店不再為專業(yè)園林花工設立崗位；酒店計算機軟件

12、管理系統(tǒng)的普遍運用使得遠程電腦維護技術的成熟，從而酒店可以不再有電腦維護人員；隨著樓堂館所的日漸增多，考慮合理運用設備和公眾區(qū)的衛(wèi)生工作越來越專業(yè)化及PA人員的專業(yè)化需求，使得外包專業(yè)清潔公司的直接介入酒店的清衛(wèi)工作，如此等等。酒店的一些工作崗位和工種逐漸萎縮和消失，使得酒店原有工作崗位的直接和間接人工費用都會有明顯的下降。此法的益處是：專業(yè)公司可以更為專業(yè)地處理酒店中的有些事務，而且費用相對較低。對酒店而言，則直接減少了工作崗位和不必

13、要的工種及工作人員，最為直觀地降低了酒店人力資源費用。(下轉(zhuǎn)第138頁)信息都將被及時地發(fā)送回數(shù)據(jù)管理中心，以及時判斷每個環(huán)節(jié)的操作是否準確無誤，做到實時監(jiān)控，然后更具記錄的貨物配送信息進行貨物的調(diào)運。在每一個作業(yè)流程中，閱讀器首先通過RFID技術讀取貨物的信息，然后作為無線傳感網(wǎng)絡的節(jié)點把信息發(fā)送到達數(shù)據(jù)庫管理中心，最后管理系統(tǒng)分析數(shù)據(jù)后發(fā)出調(diào)度指令。叉車車載閱讀器同時可作為無線傳感網(wǎng)絡的節(jié)點，讀取電子標簽中物品信息和接收環(huán)境檢測數(shù)據(jù)

14、，實現(xiàn)倉儲應用管理、特定目標監(jiān)控和環(huán)境數(shù)據(jù)監(jiān)控。其中RFID智能叉車集成了RFID無線車載終端、讀寫器、WSN中心節(jié)點和車載終端業(yè)務操作系統(tǒng)等，它能自動查找工作任務中的貨位且具有警示報錯功能，對于各類業(yè)務操作可自動實時確認，并能通過RFID系統(tǒng)對貨物狀態(tài)和目前所處地點等信息進行管理，提供對現(xiàn)有倉庫庫存情況的各種查詢方式，如貨物查詢和貨位查詢等。2關于四個子系統(tǒng)的整合與應用通過對上面的4個子系統(tǒng)的相關論述，我們已經(jīng)初步了解了物聯(lián)網(wǎng)技術在實

15、現(xiàn)冷鏈物流各個環(huán)節(jié)中所起到的作用，它將該各個環(huán)節(jié)實現(xiàn)了自動化和實時監(jiān)控，那么為了進一步的實現(xiàn)冷鏈物流的全過程實現(xiàn)自動化和智能化，我們可以將上述的4個子系統(tǒng)，以數(shù)據(jù)庫為中轉(zhuǎn)的媒介，實現(xiàn)各個子系統(tǒng)之間的信息共享，并且達到系統(tǒng)互連的目的，從而進一步的提高冷鏈物流的響應速度，是過程更加的集約化，自動化，降低成本，提高客戶滿意程度，監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量。3引入監(jiān)管機制冷來物流之所以如此重要，其中很重要的因素就在于冷鏈物流中的產(chǎn)品比較容易發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)品的安

16、全性要求相對很高，是關系到食品安全保證的重要的民生問題，而物流過程中，一些細節(jié)往往被忽略，一些產(chǎn)品質(zhì)量問題也就隨之產(chǎn)生了，這就需要對物流各環(huán)節(jié)進行一個質(zhì)量的監(jiān)控，我們通過物聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)冷鏈物流的全程監(jiān)控，只需要引入一個監(jiān)管機制，看很容易對物流的各個環(huán)節(jié)進行質(zhì)量的監(jiān)控，一旦出現(xiàn)問題也很容易找到問題的責任方。下面我們來看一如何引入這一監(jiān)管機制：圖2jI茳臂系統(tǒng)4結論通過運用物聯(lián)網(wǎng)技術對于整個冷鏈物流系統(tǒng)的流程進行設計，我們可以得到如下的結論：(

17、1)冷鏈物流系統(tǒng)將可以實現(xiàn)高度的自動化，全過程都有相關的計算機進行輔助，大大減少了操作的復雜性與差錯率。(2)通過數(shù)據(jù)庫的相互連接，我們能夠很好的實現(xiàn)高度的信息共享與對于冷鏈物品的實時監(jiān)控，以此確保商品的安全性。(3)通過對于運輸與配送網(wǎng)絡的自動化規(guī)劃，大大提高了配送的效率，實現(xiàn)了冷鏈物流的快速化。(4)通過監(jiān)管機制的引入，可以清楚的了解到問題發(fā)生的環(huán)節(jié)，能方便的歸結事故的責任方，以此來提高冷鏈物流參與方的責任感，增加冷鏈物流全過程中物

18、品的安全性。參考文獻：[1]朱文和基于物聯(lián)網(wǎng)技術實現(xiàn)供應鏈全過程智能化物流配送服務[J]物流技術，2010，(7)：172—173[2]劉娜，李銳淺議RFID技術在冷鏈物流中的應用[J]中國科技信息，2011，(02)[3]衛(wèi)菊紅基于RFID技術的物聯(lián)網(wǎng)在現(xiàn)代物流中的應用[J]電子世界，2011，(8)：26—28[4]諾達咨詢物聯(lián)網(wǎng)RFID技術在國內(nèi)外的行業(yè)應用[EB／OL]wwwrfidchinaorg，2010—04—14[5]曾

19、森耀物聯(lián)網(wǎng)、庫存管理與RFID探討[J]現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2010，(3)：55—56[6]武曉釗物聯(lián)網(wǎng)技術在倉儲物流領域應用分析與展望[J]中國流通經(jīng)濟，2011，(06)(上接第92頁)三、適當給基層工作人員予以加班在計算酒店的投資回報與經(jīng)營管理時，客房開房率通常按75％作為依據(jù)，而在計算酒店工作人員數(shù)量時，也可參照客房的開房率、餐飲的上座率等因素來進行，組織機構上的人數(shù)(除只能由一個人當班的崗位以外)可以按滿額的9o％進行人員配備，在

20、開房率和上座率較高時可以給工作人員適當超時加班，如此方法最大的益處是：人員減少、從而達到，既可提高員工的工作效率、適當增加了個人收入，又可減少酒店工作人員平時閑置時的人員配置，降低人工直接費用和配套設施費用的開支的目的，酒店與員工共贏。四、與酒店工作人員簽訂“定量工作制”、“計件工作制”相關的用工合同酒店中有許多崗位需要將每天8小時的工作時間分成二次或三次來進行工作，又有一些工作崗位需要實施計件，這些工作崗位的員工，酒店在與其簽訂用工聘

21、用合同時，無妨可以采用“定量工作制”或“計件工作制”的方法，把應該完成的工作，以量化形式來進行控制管理，可以人盡其職，人事相宜，避免因人設崗、以人劃線，如此方法最大的益處是：員工在每一工作崗位上都能明白，自己應完成工作量的情況，改“要我去干多少工作”為“我要去干多少工作”，出發(fā)點不一樣了，員工的工作能動性也不一樣，增加了員工的工作主動性，減少酒店工作人員占有工余時間，降低酒店人員138的配置，減少人力成本費用。五、實行校企聯(lián)合，降低人力

22、成本校企聯(lián)合指的是學校和酒店為滿足各自需求，謀求進一步發(fā)展，通過協(xié)議的方式，綜合利用雙方資源，把教育送進酒店，把酒店崗位作為課堂，使學校和酒店在實現(xiàn)各自的經(jīng)營目標過程中互補互進獲得雙贏的一種合作方式。酒店在制定人力資源配置計劃時，可根據(jù)淡季或平季的員工需求量來安排長期工人數(shù)，對旺季時的員工增量需求可利用校企聯(lián)合的平臺加以解決。通過酒店與相關大專院校的緊密攜手，在學生實習上建立合作關系，飯店管理相關專業(yè)的在校學生可作為酒店人力資源調(diào)配的重

23、要組成部分。在經(jīng)營旺季酒店急需用人的時候，大量的實習生可以迅速補充，滿足酒店經(jīng)營的及時之需。另外，酒店可從實習生中挑選部分優(yōu)秀者作為人才儲備，同時可以利用自己酒店的企業(yè)文化，對學生進行熏陶，縮短實習生成為企業(yè)員工的適應期。隨著飯店業(yè)的迅猛發(fā)展，飯店業(yè)內(nèi)競爭加劇。雖然當今的競爭還多表現(xiàn)為產(chǎn)品、服務方式、質(zhì)量等方面的競爭，但隨著競爭市場的日益完善和體制改革的深入，飯店間的競爭越來越體現(xiàn)為人才、員工整體素質(zhì)的競爭，而這種競爭實際上是飯店所擁有