菜品營銷技巧，如何推銷餐廳菜品，菜品推銷手法

1、不少餐廳都存在著這樣一個期望：菜品永遠地暢銷。殊不知，市場供需并非一成不變，隨著內(nèi)外因的作用，菜品若不及時創(chuàng)新改進勢必要被市場無情地淘汰。而這就是今天中國吃網(wǎng)小,編要為大家介紹的菜品營銷生命周期論。一種菜品在市場上的銷售情況和獲利能力并不是一成不變的，而是隨著時間的推移發(fā)生變化，這種變化經(jīng)歷了產(chǎn)品的誕生、成長、成熟和衰退,的過程，就象生物的生命歷程一樣，所以稱之為產(chǎn)品生命周期。產(chǎn)品生命周期就是產(chǎn)品從進入市場到退出市場所經(jīng)歷的市場生命循環(huán)

2、過程，進人和退出市場標志著周期的開始和結(jié)束。,每種餐飲產(chǎn)品大都經(jīng)歷四個生命周期，如上圖所示，有投入期、成長期、成熟期和衰退期。1.投入期的營銷策略酒店的新菜品投入市場，便進入了投入期。此時顧客對菜品還不了解,，除了少數(shù)追求新奇的顧客外，幾乎沒有人實際點這些新菜。在此階段產(chǎn)品生產(chǎn)批量小，制造成本高，廣告費用大，產(chǎn)品銷售價格偏高，銷售量極為有限，企業(yè)通常不能獲利。在投入,期，通常有四種產(chǎn)品策略組合：高價高促銷、高價低促銷、低價高促銷、低價低

3、促銷。在投入期，企業(yè)制定相應(yīng)的產(chǎn)品策略時，必須考慮到產(chǎn)品投入市場的規(guī)模，即產(chǎn)品是推向整體市,場，還是投入?yún)^(qū)域性市場，或是按照細分的市場逐步進入。2.成長期的營銷策略當產(chǎn)品進入引入期，銷售取得成功之后，便進入了成長期。這是需求增長階段，需求量和銷售額迅速,上升，生產(chǎn)成本大幅度下降，利潤迅速增長。增加產(chǎn)品的競爭能力。通過改進產(chǎn)品質(zhì)量，增加產(chǎn)品的特色和樣式，加強產(chǎn)品的品牌宣傳。廣告宣傳從“介紹產(chǎn)品”到“建立產(chǎn)品形象”,，說服消費者接受和購買產(chǎn)

4、品，對產(chǎn)品產(chǎn)生偏好，開辟新市場。積極探索新的細分市場，時機成熟時，迅速拓寬產(chǎn)品銷售渠道，增加產(chǎn)品的銷售機會，擴大銷售網(wǎng)點。3.成熟期的營,銷策略成熟期的特點是產(chǎn)品銷售的增長速度開始緩慢，甚至停滯不前，或有所下降。產(chǎn)品獲利達到最大后，緩慢下降，市場競爭更加激烈，企業(yè)間價格戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)層出不窮。產(chǎn)品在這,個階段，持續(xù)時間最長，大多數(shù)產(chǎn)品均為成熟產(chǎn)品。當產(chǎn)品處于成熟階段，企業(yè)的經(jīng)營者更應(yīng)根據(jù)外部環(huán)境和內(nèi)部條件，審時度勢，制定和運用合適的產(chǎn)品戰(zhàn)略

5、，以延長此階段的時間,，獲取更多的利潤。具體有：改革市場策略、改革產(chǎn)品策略、改革市場營銷組合策略。4.衰退期的營銷策略衰退期的特點是銷售額和利潤通常急劇下降，老產(chǎn)品陸續(xù)退出市場，新產(chǎn),品或替代品進入市場。衰退也許是緩慢的，也許是迅速的；銷售可能會下降到零，也可能僵持在一個低水平上，持續(xù)許多年。衰退期的營銷策略有以下幾種：集中策略：縮短產(chǎn)品營銷,戰(zhàn)線，將企業(yè)的人才、物力、財力集中在具有最大優(yōu)勢的細分市場上，經(jīng)營規(guī)模相對縮小，努力再獲取較多