行政總廚崗位職1

1、行政總廚崗位職責(zé)一、職權(quán)：1、負(fù)責(zé)對(duì)部屬主要是大廚的考勤、考績(jī)工作，根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。2、根據(jù)每個(gè)廚點(diǎn)(餅)師的業(yè)務(wù)能力，技術(shù)專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排他們的工作；根據(jù)工作需要有權(quán)調(diào)動(dòng)他們的工作。二；職責(zé)：1、對(duì)飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)出品部門(mén)的全面工作。2對(duì)酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有重要的責(zé)任。3、對(duì)廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)的提高負(fù)有培訓(xùn)的責(zé)任。4、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)出品部各崗位的工作；處理客人的投訴。三、業(yè)務(wù)要求：1、對(duì)本

2、菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究。對(duì)其他菜系的烹調(diào)、特點(diǎn)等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進(jìn)價(jià)，起貨成率、售價(jià)等。2、要求懂得酒店的基本概念；酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區(qū)別；有較強(qiáng)的管理意識(shí)和管理水平；有較強(qiáng)的組織能力；善于團(tuán)結(jié)同志，發(fā)揮員工的技術(shù)專(zhuān)長(zhǎng)，調(diào)動(dòng)他們工作的品被盜，丟失和霉?fàn)€變質(zhì)。7、了解和掌握市場(chǎng)行情，飲食信息和同行業(yè)的情況，開(kāi)辦食品節(jié)、周，推陳出新，以擴(kuò)大宣傳，招徠更多的客人，擴(kuò)大飲食銷(xiāo)售。8、抓好成本核