2019哈爾濱商業(yè)大學(xué)碩士902 食品分析考試大綱

1、2019年碩士研究生入學(xué)考試專業(yè)課考試大綱年碩士研究生入學(xué)考試專業(yè)課考試大綱考試科目代碼：902考試科目名稱：食品分析一、考試要求：考試涵蓋范圍：食品分析基本概念；食品分析方法包括樣品預(yù)處理方法和定量方法的種類和應(yīng)用；食品常見(jiàn)成分分析方法原理、主要操作步驟、含量計(jì)算及注意事項(xiàng)；實(shí)驗(yàn)基本知識(shí)及技能。對(duì)考生的要求：1、全面掌握重點(diǎn)章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)；對(duì)普通章節(jié)的主要內(nèi)容理解掌握。2、掌握常見(jiàn)成分分析方法的種類、每種方法的適用范圍、原理、操作及注意

2、事項(xiàng)。3、常見(jiàn)成分分析方法的綜述。4、常見(jiàn)成分分析方案的設(shè)計(jì)、掌握食品分析檢測(cè)程序。二、考試內(nèi)容：緒論緒論一、掌握食品分析、食品檢驗(yàn)、食品質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)、指標(biāo)的定義。二、食品分析相關(guān)內(nèi)容。三、食品分析方法的種類和應(yīng)用。（一）重量法、容量法、電位滴定（二）紫外、可見(jiàn)吸光光度法（三）原子吸收（四）液相色譜法能對(duì)某一個(gè)具體項(xiàng)目的測(cè)定進(jìn)行掌握。第一章第一章采樣、保存、制備采樣、保存、制備要求：理解采樣、保存、制備的概念、意義、目的，并掌握其各自的方

3、法第一節(jié)樣品的采集一、采樣與樣品二、正確采樣的原則與意義第二節(jié)樣品保存與制備一、保存的作用與方法二、制備的目的與方法第二章第二章樣品預(yù)處理樣品預(yù)處理要求：應(yīng)掌握樣品的欲處理方法即：掌握消化、灰化的概念、特點(diǎn)，理解揮發(fā)分離、溶劑萃取，層析分離、其它方法的主要內(nèi)容。第一節(jié)有機(jī)物破壞法（重點(diǎn)）一、消化的定義、目的、應(yīng)用及操作二、灰化的定義、目的、應(yīng)用及操作二、蛋白質(zhì)、氨基酸的測(cè)定方法第六節(jié)酸性成分一、概述二、總酸三、有效酸度四、揮發(fā)酸第四章第

4、四章維生素的測(cè)定維生素的測(cè)定要求：掌握VC、VB1、VA為代表掌握測(cè)定方法及方法特點(diǎn)。初步理解紫外分析、熒光分析，掌握液相色譜法的測(cè)定條件，包括流動(dòng)相、固定相、檢測(cè)器等。第一節(jié)脂溶性維生素一、維生素A及葫蘿卜素二、維生素E與維生素D第二節(jié)水溶性維生素一、抗壞血酸二、維生素B1第五章第五章礦物質(zhì)的測(cè)定礦物質(zhì)的測(cè)定要求：以磷、鐵測(cè)定方法為代表，掌握礦物質(zhì)分析樣品的預(yù)處理方法。熟練掌握吸光光度法的操作、計(jì)算，原子吸光光度法的特點(diǎn)、應(yīng)用范圍。第