2019福建師范大學(xué)考研考試大綱之870食品生物化學(xué)

1、食品生物化學(xué)考試大綱食品生物化學(xué)考試大綱考查目標(biāo)考查目標(biāo)考查學(xué)生對(duì)食品生物化學(xué)的理解掌握程度，以及運(yùn)用食品生物化學(xué)知識(shí)分析問題、解決問題的能力?？荚囆问胶驮嚲斫Y(jié)構(gòu)考試形式和試卷結(jié)構(gòu)1試卷滿分和考試時(shí)間滿分150分；考試時(shí)間3小時(shí)2答題方式閉卷、筆試3試卷題型結(jié)構(gòu)是非判斷題，每小題1.5分，共30分單項(xiàng)選擇題，每小題2分，共30分填空題，每空1分，共15分簡(jiǎn)答題，共50分問答題，共25分考查范圍考查范圍1.糖類的定義與分類；單糖的結(jié)構(gòu)、物

2、理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)；幾種重要的單糖及其衍生物、部分寡糖和多糖。2.脂類的定義、分類和生物學(xué)功能；三脂酰甘油的結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)。幾種重要的磷脂、結(jié)合脂、簡(jiǎn)單脂類。3.核酸的定義、分類和生物學(xué)功能；核苷酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；核苷酸類物質(zhì)的制備及應(yīng)用；脫氧核糖核酸和核糖核酸的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)。4.蛋白質(zhì)的定義、分類和生物學(xué)功能；氨基酸的分類、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；肽的定義和結(jié)構(gòu)；蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。5.酶的催化性質(zhì)；酶的分類；酶的專一性；影響酶反應(yīng)速度的

3、因素；酶的作用原理；多酶體系和調(diào)節(jié)酶；同功酶和誘導(dǎo)酶；抗體酶和核糖酶；酶工程；酶的分離提純及活力測(cè)定；酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用。6.維生素的定義和分類；維生素的作用和營(yíng)養(yǎng)缺乏癥；維生素在食品儲(chǔ)存和加工過程中的變化。7.激素的定義和分類；激素的作用原理；細(xì)胞內(nèi)信使。8.糖類的膳食利用；糖類的合成與降解；糖類的中間代謝；糖代謝的調(diào)節(jié)。9.脂類在機(jī)體內(nèi)的消化、吸收和儲(chǔ)存；脂類的生物合成；脂類的降解；脂代謝的調(diào)節(jié)。10.氨基酸的生物合成；蛋白質(zhì)的生

4、物合成；蛋白質(zhì)的生物降解；氨基酸的分解；蛋白質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)。11.核酸的合成代謝；核酸的分解代謝；遺傳工程。12.高能磷酸化合物；呼吸鏈；氧化磷酸化作用。13.物質(zhì)代謝的相互關(guān)系；物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)和控制。14.新鮮食用植物組織的生物化學(xué)；新鮮動(dòng)物組織的生物化學(xué)。15.單糖、低聚糖和多糖的食品性質(zhì)與功能。16.食用油脂的生產(chǎn)與加工；在加工和貯存過程中的變化；常見食用油脂。17.蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)；食品中的蛋白質(zhì)；蛋白質(zhì)的分離制備及改性；食品加工