中國語文及文化科

1、中國語文及文化科,中國的茶道,茶在中國,中國是茶的原產(chǎn)地，更是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶作飲料和藥用的國家，確是名副其實(shí)的茶的故鄉(xiāng)。古籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中已有茶的記載。到中唐時(shí)，陸羽更寫了第一部茶的專書—《茶經(jīng)》。自唐代起，飲茶文化風(fēng)氣已發(fā)展得很興盛。到宋代時(shí)，更有所謂開門七件事︰柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，可見茶已成為中國人的生活必需品。,何謂「茶道」？,「茶道」可簡單地解釋為茶之道，是指沏茶、品茶的一定程序。中國茶道，對所用的茶、水、

2、器具都有很高的要求，並要有雅潔幽靜的良好環(huán)境。茶道包括兩個(gè)內(nèi)容：一是備茶品飲之道，即備茶的技術(shù)、規(guī)範(fàn)和品飲方法；二是思想內(nèi)涵。即通過飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的境界。,茶的種類,一般人以生活情趣及茶葉焙製方法和茶葉的色湯、功能等把茶葉分為下列六大類：綠茶類、紅茶類、烏龍茶類、白茶類、花茶類、緊壓茶類。綠茶類︰眉茶、烘青茶、龍井茶、雲(yún)霧茶、蒙頂茶、碧螺春、六安瓜片等。紅茶類︰工夫紅茶、小種紅茶、碎紅茶等。烏龍茶類

3、︰武巖茶葉、鐵觀音、鳳凰單樅 等。,茶的種類,白茶類︰白亳銀針、白牡丹、壽眉、黃眉等?；ú桀惄U茉莉花茶、玉蘭花茶、柚子花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶、珠蘭花茶等 。緊壓茶類︰湘尖、普洱、六堡茶等。,泡茶要求,要泡一壺好茶，水質(zhì)、器具、火候和技巧都是十分重要的，四者必須共同配合才能完成。 水質(zhì)︰以軟水來泡的茶效果較佳，例如泉水、井水、江水、河水或雨水，其中以泉水較佳。茶具︰宜小不宜大，大則水多熱量大，沖泡細(xì)嫩茶葉，容易燙熱，影響

4、茶湯香味。 火候︰泡茶時(shí)，要注意火焰飄忽不定，冷熱不均。燒火的燃料最好用木炭，其次用火力強(qiáng)的木柴。,泡茶要求,技巧︰講究各種茶葉的沖泡方法，掌握好茶與水的比例，水溫的高低和沖泡時(shí)間的長短。 用水量︰據(jù)研究，一般紅、綠茶以一克茶葉沖水五十至六十毫升的比例為好，細(xì)嫩茶葉用水量宜略少，較粗的茶葉用水量可稍多些。,泡茶要求,水溫︰一般而言，越細(xì)嫩凡名貴茶綠茶，水溫越不能過高。 高級茶葉，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶，一般以攝氏八十度左右為宜

5、。沖泡各種花茶、紅茶和中、低檔的綠茶，則用攝氏一百度的沸水為好。,泡茶要求,沖泡時(shí)間︰綠茶在沖泡後，待四、五分鐘後茶水稍溫便可飲用。當(dāng)喝到杯中尚餘三分之一左右茶湯時(shí)，就要再加開水飲用。綠茶以喝三泡為宜。 紅碎茶和綠碎茶顆粒細(xì)小、揉捻充分，用沸水沖泡三、五分鐘後，其有效成分大部分便可浸出，只夠一泡飲用。烏龍茶多用紫砂壺沖泡，可飲四泡。,沖泡方法,沖茶是很講究藝術(shù)的，行家們有五項(xiàng)要訣：「燙杯熱罐，高沖低斟，刮沫淋壺，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)

6、兵?！?首先洗滌茶具，放入茶盤中。然後用木炭生火，待水沸後，將茶杯和茶壺逐一燙過，稱為「燙杯」。將茶碎放在壺底，然後放較粗的茶葉。放置茶葉的數(shù)量應(yīng)為茶壺的一半。,沖泡方法,沖茶時(shí)，將沸水在茶壺上方約二十厘米的高度沖下去，稱為「高沖」使茶壺內(nèi)的茶葉能夠均勻打濕，便於沖泡。沖茶的時(shí)候，沖入的沸水要滿出茶壺、溢出壺口，再用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯上的泡沫，然後蓋上蓋。這動作稱為「刮沫」。如水溫不夠高，可再用沸水淋澆蓋好的茶壺，稱為「淋壺」。

7、,沖泡方法,在倒茶時(shí)，採巡迴的方式，不一次斟滿，巡迴均勻地倒進(jìn)茶杯裡，使每杯茶色、濃度能一致，稱為「關(guān)公巡城」。最後，在壺中茶湯將盡時(shí)，將壺中剩餘的茶湯均勻地滴進(jìn)各茶杯中，稱為「韓信點(diǎn)兵」。在整個(gè)分茶過程中，壺嘴要貼近杯口，稱之為「低斟」。,飲茶方法,品茶藝術(shù)︰在品茶時(shí)，有相當(dāng)?shù)囊?guī)則和禮儀要遵守的。首先，當(dāng)水泡沸後，當(dāng)然是把水注進(jìn)茶壺內(nèi)，但第一次的茶湯不飲，只作清洗茶葉之用，可兼用作澆洗茶杯 ，到第二次時(shí)才喝 。以前的行家品茶，每