雞蛋小麻花

1、雞蛋小麻花雞蛋小麻花面粉我覺(jué)得用中粉就可以當(dāng)然了如果你用高粉也可以我用的是自家磨的新面粉當(dāng)然了首先強(qiáng)調(diào)一下面粉不能受潮!糖我用幼白砂糖.綿白糖含水量高不建議使用.和面因?yàn)椴煌娣鄣奈鼭裥圆煌u蛋和油的使用量自己掌握就好了中式點(diǎn)心本身對(duì)材料的用量就不必那么精確.我是這樣和面的:面粉里首先倒入蛋液和勻這時(shí)候面團(tuán)是比較硬的然后往手上拍油一點(diǎn)點(diǎn)揉進(jìn)面團(tuán)最后的面團(tuán)和餃子面差不多軟硬油的用量不能少也不必太多整體感覺(jué)有油潤(rùn)感就可以了.扭麻花坯面要搓細(xì)

2、這樣扭出來(lái)的麻花就不會(huì)很粗能縮短炸透的時(shí)間保證它的脆感.炸這一步非常關(guān)鍵我想失敗的很大原因恐怕就是這一步了油溫還低的時(shí)候就可以下入麻花坯了轉(zhuǎn)小火炸一定是小火!炸的時(shí)間大約為七八分鐘.只有炸透了組織內(nèi)才不會(huì)有未成熟的液體成分這樣才能脆嘛...炸完一鍋之后最好將油稍微放涼一會(huì)兒再炸第二鍋這樣就不會(huì)讓第二鍋的初始油溫太高而導(dǎo)致外焦里不熟...脆脆的麻花掰開(kāi)來(lái)里面的組織是均勻細(xì)致的不會(huì)出現(xiàn)任何亞成熟的組織...保存強(qiáng)烈建議用鐵皮點(diǎn)心盒保存這些怕