常用的清洗

1、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備和持續(xù)滿(mǎn)足保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件和相應(yīng)的衛(wèi)生要求。食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備和相關(guān)輔助設(shè)備，具有與產(chǎn)品質(zhì)量安全相適應(yīng)的原料處理、加工、包裝、貯存和檢驗(yàn)等廠(chǎng)房或者場(chǎng)所。生產(chǎn)過(guò)程控制貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑必須安全，保持清潔，對(duì)食品無(wú)污染，能滿(mǎn)足保證食品質(zhì)量安全的需要。食品加工場(chǎng)所空氣消毒食品加工場(chǎng)所指食品生產(chǎn)加工車(chē)間這些加工場(chǎng)所內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)

2、量及微生物是造成食品污染、合格率下降的主要原因。隨著時(shí)間的變化與科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，人們食品質(zhì)量的定義已不單只局限于對(duì)色、香、味、形的要求，還包括了食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性、及功能特性等。食品安全在食品的質(zhì)量要素首位。一般在實(shí)際工作中往往把“食品安全”與“食品衛(wèi)生”視為同一概念，其實(shí)這兩個(gè)概念是有區(qū)別的。1996年，WHO在其發(fā)表的《加強(qiáng)國(guó)家級(jí)食品安全計(jì)劃指獻(xiàn)》中，把食品安全性與食品衛(wèi)生明確作為兩個(gè)不同的概念。食品安全是對(duì)最終產(chǎn)品而言，食品

3、衛(wèi)生是對(duì)食品的生產(chǎn)過(guò)程而言，其基本定義是：“為確保食品安全性，在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。目前我國(guó)的食品質(zhì)量安全問(wèn)題十分嚴(yán)峻，嚴(yán)重威脅著廣大消費(fèi)者的健康和生命，同時(shí)也影響了我國(guó)食品出口。若不及時(shí)提高食品加工觀(guān)念、技術(shù)及殺菌設(shè)備，將直接削弱競(jìng)爭(zhēng)力，在競(jìng)爭(zhēng)中被市場(chǎng)淘汰。為了適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)需求，避免因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題而不斷萎縮市場(chǎng)（如微生物超標(biāo)、霉變等），有效提高車(chē)間空氣質(zhì)量和食品的衛(wèi)生質(zhì)量。食品安全是世界各國(guó)所面臨的共同難

4、題，保障食品安全是企業(yè)義不容辭的責(zé)任。食品質(zhì)量的主要問(wèn)題，無(wú)謂乎微生物超標(biāo)導(dǎo)致理化指標(biāo)不合格、食品霉變導(dǎo)致質(zhì)保期變短等問(wèn)題。滅菌與保鮮是食品加工行業(yè)首要解決的兩大問(wèn)題，因?yàn)槭称繁旧頃?huì)降解產(chǎn)生霉菌、毒素等有害微生物。要想讓食品保存長(zhǎng)久，就必須消滅這些微生物或者減少其活性。食品保鮮的第一步就是殺菌消毒。殺菌效果和安全可靠性的洗液循環(huán)流動(dòng)，以進(jìn)行清洗。定位清洗（CIP)：使用泵輸送清洗液，清洗一密閉管路，以便將與食物接觸設(shè)備徹底洗凈；另外，以

5、背壓泵或其他方法（如背壓閥）以確保溶液與管路表面完全接觸。不需拆解設(shè)備，可以減少縫隙與損壞；洗液可以再循環(huán)使用；自動(dòng)化操作，減少人工費(fèi)用。清洗系統(tǒng)構(gòu)成媒體：包括水或以水為主的清洗液。污物：指希望從洗滌物上去除的異物。被清洗物：分原料和設(shè)備兩類(lèi)清洗劑的要求：能夠從表面剝離顆粒并使它們以小顆粒的形式懸浮在清洗液中。不會(huì)產(chǎn)生乳石、硬水和脂肪酸鹽沉淀。具有表面活性，以便沉淀表面易于浸濕，顆粒和清洗液都容易最后被水沖掉不會(huì)腐蝕機(jī)器、

6、設(shè)備等材料易于保存使用成本低經(jīng)政府相關(guān)部門(mén)驗(yàn)證認(rèn)可沒(méi)有一種試劑可以同時(shí)滿(mǎn)足以上要求。因此必須使用復(fù)合清洗劑或使用幾種不同的清洗劑做循環(huán)清洗，如清洗板式設(shè)備、管道等使用堿酸組合或使用復(fù)合清洗劑。清洗劑分類(lèi)：堿、酸、軟化劑、乳化劑和濕潤(rùn)劑、保護(hù)劑CIP的影響因素：清洗液的流速、溫度、洗劑濃度、清洗時(shí)間、浸透力、水的硬度、污物的數(shù)量、種類(lèi)、狀態(tài)、厚度和設(shè)備的材質(zhì)、平面結(jié)構(gòu)等。管道：洗液流速〉1.5ms；桶槽：流量250350Lhrm2C