葡萄酒的鑒賞

1、葡萄酒的鑒賞葡萄酒的鑒賞據(jù)考古記載，6000年前葡萄酒已成為人類(lèi)的飲料。1872年英國(guó)博物館的約翰史密斯成功地解釋了巴黎羅浮美術(shù)館所藏粘土板上的楔形文字。該篇楔形文字被命名為伊爾加美許敘事詩(shī)“，其中第九、十兩章記敘了大洪水來(lái)臨之前，人們制造方舟以便乘坐的故事。在記敘中，提到了雇主讓造船工人飲用葡萄制成的紅、白果汁酒。葡萄酒欣賞1、看酒(最好在白色背景下)從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯

2、，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。把酒杯側(cè)斜45度角來(lái)觀察，此時(shí)，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘紅色說(shuō)明已經(jīng)過(guò)期了。2、聞酒聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?。偏嫩的酒聞起?lái)尚有果味。藏釀?dòng)袕?fù)合的香味。搖

3、動(dòng)酒杯后，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。3、品酒喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會(huì)有干澀的感覺(jué)，因?yàn)閱螌幱惺諗孔饔茫@說(shuō)明葡萄酒還沒(méi)有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達(dá)到平衡。吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。酒標(biāo)法國(guó)葡萄酒的四個(gè)分級(jí)中，等級(jí)最高的是AOC葡萄酒。葡萄酒的等級(jí)不同，酒標(biāo)的記載方式也相異。以下說(shuō)明如何辨認(rèn)AOC葡萄酒酒標(biāo)，若能了解這種酒標(biāo)，大致也就可以看懂其他等級(jí)葡萄酒的酒標(biāo)了。AO

4、C標(biāo)示生產(chǎn)地名的范圍越小，等級(jí)越高法國(guó)的葡萄酒，除了阿爾薩斯地方之外，都是以產(chǎn)地名作為葡萄酒名。例如在波爾多地方產(chǎn)的葡萄酒名。就以Bdeaux作為酒名。接著是從生產(chǎn)者著手，做進(jìn)一步的區(qū)分。標(biāo)示生產(chǎn)地名的范圍越小規(guī)定越嚴(yán)格，品質(zhì)也越高。同樣是AOC等級(jí)的葡萄酒，標(biāo)示地區(qū)名梅鐸克（Medoc）要比標(biāo)示地方名波爾多（Bdeaux）更高級(jí)。而有村名的葡萄酒則又更高一級(jí)。如果是波爾多葡萄酒，加上酒莊名稱(chēng)的更為高級(jí)。除了酒莊名以外又加上「GrCru

5、」制分級(jí)標(biāo)示的話，則屬最高級(jí)的葡萄酒。從產(chǎn)地名就可看出究竟我們不需要完全看懂酒標(biāo)上的內(nèi)容。如能知道產(chǎn)地名及生產(chǎn)者名，就可以大略了解這瓶酒了。世紀(jì)時(shí)，法國(guó)國(guó)王查理曼大帝飲用此酒，怕此酒染紅了他的大白胡子，下令改紅為白，才有了我們今天的白葡萄酒Ctonlemagne。拿破侖獨(dú)愛(ài)香貝丹紅葡萄酒Chambertin：拿破侖的御醫(yī)建議他飲用“香貝丹“Chambertin紅葡萄酒，拿破侖每次出征都隨軍攜帶一車(chē)香貝丹紅葡萄酒，酒桶上刻上N標(biāo)記。拿破侖

6、自己飲用，也御賜下屬。傳說(shuō)，滑鐵盧一役，他因未飲此酒而心情不佳，遂致戰(zhàn)敗。軍隊(duì)向酒莊行禮：勃艮第產(chǎn)區(qū)的克羅武喬酒莊ClosdeVougeot是修道士們最早建立的酒莊之一，在法國(guó)酒界地位尊貴。從拿破侖時(shí)代起，軍隊(duì)經(jīng)過(guò)此地都要向酒莊行禮。遲歸的美酒：法國(guó)最著名的白葡萄酒是波爾多產(chǎn)區(qū)的貴腐白葡萄酒ChateaudYquem。傳說(shuō)，酒莊城堡的主人因?yàn)槿ネ鈬?guó)打獵遲歸而耽誤了采摘時(shí)節(jié)，葡萄已經(jīng)腐霉，但他仍然下令采摘釀造，酒香特異，竟然意外的發(fā)明了獨(dú)

7、特的貴腐白葡萄酒。慈善酒節(jié)：在勃艮第產(chǎn)區(qū)的伯恩鎮(zhèn)，有座濟(jì)貧院，是15世紀(jì)教會(huì)所創(chuàng)。幾百年來(lái)，周?chē)壬迫耸抗簿杞o濟(jì)貧院58公頃葡萄園。每年11月第3個(gè)周日，伯恩濟(jì)貧院HospicedeBeaune都舉行拍賣(mài)會(huì)，將當(dāng)年的葡萄酒拍賣(mài)，所得用來(lái)救濟(jì)窮人。每次拍賣(mài)會(huì)都是法國(guó)酒界的盛事。由于時(shí)間距采摘時(shí)節(jié)近，所以，拍賣(mài)的葡萄酒都是論桶拍賣(mài)的。葡萄酒通用餐桌禮儀葡萄酒通用餐桌禮儀有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國(guó)際社會(huì)所通用。葡萄酒是西

8、方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點(diǎn)菜，再根據(jù)菜的需要點(diǎn)酒。按照通常的慣例，在開(kāi)瓶前，應(yīng)先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類(lèi)、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無(wú)漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開(kāi)瓶。開(kāi)瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)。客人還可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無(wú)誤后，才可以正式倒酒。請(qǐng)人斟酒時(shí)，客人將酒杯置于桌

9、面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對(duì)酒香味的感覺(jué)。西方各國(guó)的宴會(huì)敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，且最少要喝一口酒，以示敬意。在上酒的品種上，應(yīng)按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排；在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級(jí)酒在餐末敬上。如被譽(yù)為“紅酒瑰寶”的張?jiān)＝獍偌{干紅，因使用國(guó)際精品葡萄精心釀造，