db41t 979-2014 商城燉菜通用技術(shù)規(guī)范

1、ICS67.040X10DB41河南省地方標準DB41T979—2014商城燉菜通用技術(shù)規(guī)范..20141230發(fā)布20150301實施河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB41T979—2014II引言商城縣隸屬河南省信陽市，位于大別山北麓、鄂豫皖三省交界處，地處中國大陸南北氣候過渡帶，屬于國家級生態(tài)縣。境內(nèi)森林茂盛，生態(tài)良好，物種豐富，氣候宜人。特殊的地理位置，優(yōu)質(zhì)的食物資源，厚重的文化底蘊，樸實的風(fēng)土人情，地方傳統(tǒng)菜精華與滿清宮廷名菜的完美

2、融合，形成以燉為主，燉、炒、燜、炸、蒸等多種烹飪技法并存的飲食風(fēng)格，造就出獨具特色的飲食文化，成為“信陽燉菜”的發(fā)祥地。商城燉菜形成于先秦，定型于隋唐，發(fā)展于明清，成熟于民國，輝煌于當(dāng)今。經(jīng)過千百年的傳承和發(fā)展，早已成為當(dāng)?shù)孛癖姷娘嬍沉?xí)慣和時尚潮流，被大別山及豫南地區(qū)廣大民眾認同和接納，最終成為豫菜中的一大風(fēng)味流派，在中國燉菜系列中獨樹一幟。2014年6月，商城縣被中國烹飪協(xié)會授予首家“中國燉菜之鄉(xiāng)”。商城燉菜烹飪技法以清燉為主，燴燉、