甲殼素綜述

1、甲殼素和殼聚糖綜述甲殼素和殼聚糖綜述食品生物技術(shù)1班，20137710125，譚子穎一、一、甲殼素的概述甲殼素的概述11、甲殼素的歷史1811年，法國研究自然科學(xué)史的H.Braconnot教授，用溫?zé)岬南A溶液反復(fù)處理蘑菇，最后得到一些纖維狀的白色殘渣，他以為這是纖維素，并稱為Fungine，即為真菌纖維素。1823年，又一位法國科學(xué)家A.Odier從甲殼類昆蟲的翅膀中分離出同樣的物質(zhì)，并稱為chitin。1843年，法國A.Payen

2、發(fā)現(xiàn)chitin與纖維素性質(zhì)不大相同。同年，法國的J.L.Lassaigne發(fā)現(xiàn)chitin中含有氮元素，因而證明chitin不是纖維素。1878年，GLedderhose從chitin的水解反應(yīng)液中檢出氨基葡萄糖和乙酸。1894年，EGilson進(jìn)一步證明了chitin中確實含有氨基葡萄糖。后來的研究證明，組成chitin的單體是N乙酰氨基葡萄糖。從1811年發(fā)現(xiàn)到研究清楚其結(jié)構(gòu)，幾乎用了100年的時間。2、甲殼素的分布甲殼素廣泛存在

3、于甲殼綱蝦、蟹的甲殼中，昆蟲的甲殼，真菌的細(xì)胞壁和植物的細(xì)胞壁中。甲殼素也存在自然界中的低等植物菌類，藻類的細(xì)細(xì)胞，被科學(xué)界譽為“第六生命要素”。1)節(jié)肢動物，主要包括甲殼綱，如蝦、蟹等，含甲殼素20%30%，高的達(dá)到58%85%；其次是昆蟲綱，如蝗、蝶、蚊、蠶等的殼中含甲殼素20%60%；多足綱，如蜈蚣等。2)軟體動物，主要包括雙神經(jīng)綱，如石鱉，蝸牛等；足綱，如烏賊，鸚鵡等；殼素含量為3%26%。3)環(huán)節(jié)動物，包括原環(huán)蟲綱，如角蝸牛；

4、足綱，如沙蠶，蚯蚓；的含甲殼素極少，但有的高達(dá)20%30%。4)原生動物，包括鞭毛蟲綱，如椎體蟲；肉足綱，如變形蟲；纖毛蟲綱，如草履蟲。5)肛腸動物，缽水母和珊瑚海。6)海藻，主要是綠藻。7)真菌，包括子囊菌，擔(dān)子菌，藻菌等，含甲殼素從微量到45%，只要少數(shù)的真菌如Olmycetes和Trichomycetes不含甲殼素。8)動物的關(guān)節(jié)，蹄，足等堅硬的部分，也存在甲殼素。植物中也發(fā)現(xiàn)低聚的甲殼素或殼聚糖。在自然界生長、繁衍著的含有甲殼素

5、的各種各樣的生物，在其死亡腐爛后成為肥料的同時釋放出甲殼素，甲殼素在自然界經(jīng)受降解和脫乙?；^程，產(chǎn)生不同分子量的甲殼素及不同分子量、不同脫乙酰度的殼聚糖。在廣袤的田野、森林和大草原的土壤中，都有甲殼素和殼聚糖的存在；而在貧瘠的土壤和沙化的土壤中，則很少有甲殼素和殼聚糖的存在，這從一方面反映出甲殼素在自然界生態(tài)平衡中的重要性。3、存在狀態(tài)1百度文科二、二、甲殼素，殼聚糖的性質(zhì)甲殼素，殼聚糖的性質(zhì)1、基本性質(zhì)甲殼素是白色或灰白色無定形、半

6、透明固體、分子量因原料不同而有數(shù)十萬至數(shù)百萬，不溶于水、稀酸、稀堿、濃堿、一般有機溶劑，可溶于濃的鹽酸、硫酸、磷酸和無水甲酸，但同時主鏈發(fā)生降解。甲殼素微纖維由一束沿分子長軸平行排列的甲殼素分子構(gòu)成。微纖維束的橫切面呈橢圓形，微纖維核心中的甲殼素分子常排列成三維的晶格結(jié)構(gòu)。微纖維核心晶格結(jié)構(gòu)之外的甲殼素分子大致上仍然處于平行排列的構(gòu)象，但未形成完善的三維晶格，稱為亞結(jié)晶相結(jié)構(gòu)。2、物理性質(zhì)2殼聚糖是葡糖胺和N乙酰葡萄糖胺的復(fù)合物，由于聚

7、合程度的不同其分子量在501000kDa之間。殼聚糖的外觀呈半晶體狀態(tài)，晶體化程度與去乙?；嚓P(guān)。50%去乙?；瘯r，其晶體化程度最低。甲殼素和殼聚糖均具有非常復(fù)雜的螺旋結(jié)構(gòu)，且甲殼素和殼聚糖的結(jié)構(gòu)單元不是單糖，而是二胺。3、化學(xué)性質(zhì)甲殼素和殼聚糖分子中含有OH基，NH2基，吡喃環(huán)等功能基，因此在一定條件下可發(fā)生生物降解，水解，烷基化等化學(xué)反應(yīng)。殼聚糖作為氨基多糖，其溶解性與PH值緊密相關(guān)。在酸性條件下，由于氨基質(zhì)子化而溶于水，PH5時，