職工食堂安全管理規(guī)定

1、職工食堂安全管理規(guī)定職工食堂安全管理規(guī)定1范圍本標準規(guī)定了公司職工食堂的制度建立及工作人員、場所環(huán)境、電氣、防火和設(shè)備設(shè)施、安全檢查、應(yīng)急處置等方面的安全管理要求。全資、控股多元化經(jīng)營企業(yè)參照執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法實施條例餐飲服務(wù)許可管

2、理辦法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法3術(shù)語和定義（無）4職責4.1公司及所屬各單位職工食堂主管部門負責對所屬職工食堂的安全進行監(jiān)督管理。4.2職工食堂負責人負責職工食堂的日常安全管理。4.3安全管理部門負責對職工食堂及其主管部門的安全管理進行監(jiān)督、檢查。5管理規(guī)定5.1職工食堂制度建立公司及所屬各單位職工食堂應(yīng)建立健全安全管理制度，對食品原輔材料的采購、檢驗、儲存、加工、食品留樣和餐具、用具等涉及食品安全、內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生、電氣、防火以及所用

3、炊事設(shè)備設(shè)施和安全檢查、應(yīng)急處置等方面做出具體要求。5.2食堂工作人員管理要求5.2.1食堂經(jīng)營者應(yīng)取得當?shù)卣l(wèi)生部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》，方可從事食堂經(jīng)營。5.2.2食堂工作人員每年應(yīng)進行一次健康體檢，取得《健康合格證》；無《健康合格證》者，不得在食堂工作。5.5.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。5.6食品留樣5.6.1建立食品留樣登記制度；留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時

4、的樣品，不得特殊制作；不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里；每個品種留樣量不少于100g，留樣時間不少于48小時。5.6.2留樣食品須有專用冰箱，樣品不得與其它食物一同存放，必要時存放樣品的冰箱應(yīng)上鎖。5.6.3每份樣品須標明留樣時間、餐次和品名。5.6.4食品留樣實行專人操作、專人保管、專人負責，每餐菜譜要登記。5.6.5每餐供餐前應(yīng)有專人負責品嘗，不得供應(yīng)變質(zhì)

5、或其他感官異常的食品，品嘗人須持有效健康證上崗。5.7食堂電氣安全5.7.1配電箱、柜內(nèi)外整潔、完好、無雜物、無積水、密封性良好，且配電箱、開關(guān)箱等應(yīng)設(shè)置為密封型，除維修外不應(yīng)打開用來散熱或其他用途。5.7.2配電箱、柜前方1.2m的范圍內(nèi)無障礙物（因工藝布置、設(shè)備安裝確有困難時可減至0.8m，但不應(yīng)影響箱門開啟和操作），宜在箱、柜前方范圍處劃警戒線。5.7.3配電箱、柜及設(shè)備外不應(yīng)有裸帶電體外露。炊事機械金屬殼體、電動機殼體的PE連接

6、均應(yīng)可靠，且電源線路應(yīng)敷設(shè)在無泡浸、無高溫和無壓砸的沿墻壁面，電源控制開關(guān)單機單設(shè)，不允許幾臺設(shè)備共用一個開關(guān)或用距離較遠的閘刀控制。5.7.4設(shè)置煤氣、天然氣調(diào)壓箱、液化氣氣瓶等的燃氣專用房，房內(nèi)不應(yīng)放置其他雜物且保持通風，電氣符合防爆要求，宜設(shè)自動報警裝置；房外設(shè)置危險警示標識，人員不應(yīng)隨意進入，門房應(yīng)加鎖。5.7.5食堂工作人員熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。5.7.6廚房間照明燈應(yīng)符合防