小龍蝦配料

1、盱眙十三香小龍蝦配料作者：配方來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2013年04月25日點(diǎn)擊數(shù)：3854【字體：小大】龍蝦前說(shuō)明：調(diào)料的起源香料是盱眙十三香龍蝦調(diào)料主要成份。最初的上好香料是引進(jìn)東南亞幾個(gè)國(guó)家的，如印尼、馬來(lái)西亞、菲律賓等。品種有白豆蔻、陽(yáng)春砂等。后來(lái)國(guó)人掌握了它的用法，懂得了不僅能治病，而且還可以作為調(diào)味品。用十三香調(diào)料燒制龍蝦是我們盱眙人的創(chuàng)舉。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)十三香龍蝦不僅是一道美食，而且對(duì)美容、保健有一定的功效。2002年5月

2、18日中國(guó)龍蝦節(jié)組委會(huì)邀請(qǐng)以著名養(yǎng)生學(xué)專家、南京中醫(yī)藥大學(xué)教授孟景春為首的專家學(xué)者，對(duì)盱眙十三香龍蝦功效進(jìn)行論證，得出十三香龍蝦具有保健、養(yǎng)顏、美容、健身、養(yǎng)身等功效的結(jié)論。香料在以前用量很少，由于以前生活貧窮，在這方面沒(méi)有人去追求它。解放后，特別是十一屆三中全會(huì)以后，全國(guó)人民生活水平逐步提高，人們對(duì)口味的追求和餐飲業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，使香料業(yè)的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)嶄新的階段。目前我國(guó)的香料大部分產(chǎn)自我國(guó)的廣東、廣西、貴州等地，部分香料從國(guó)外進(jìn)口，

3、例如胡椒，我國(guó)只有海南島產(chǎn)白胡椒，黑胡椒的來(lái)源大部分靠越南進(jìn)口，豆蔻、肉蔻、好香葉、香砂等香料也全部從東南亞輸入。我國(guó)的草果、丁香、八角供不應(yīng)求，價(jià)格不穩(wěn)。盱眙調(diào)料行業(yè)的發(fā)展盱眙地處洪澤湖畔，淮河的入湖口，山明水秀，屬丘陵地區(qū)，有豐富的中藥材資源，獨(dú)特的氣候環(huán)境非常適宜中藥材的生長(zhǎng)，加之五湖四海的人較多，所以口味各異。2008年經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，多次實(shí)踐，邀請(qǐng)名家品嘗，研究配制出了十三香龍蝦調(diào)料，使盱眙的龍蝦產(chǎn)業(yè)猛然活躍起來(lái)。如今盱眙人在南

4、京等大中城市掀起了龍蝦熱。現(xiàn)在盱眙縣每天的龍蝦銷量相當(dāng)于往年一年16、孜然：原產(chǎn)于新疆，現(xiàn)大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調(diào)料，清香型。17、香葉：國(guó)內(nèi)香葉質(zhì)量差，進(jìn)口香葉，香氣濃郁，有較強(qiáng)的防腐作用。18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國(guó)各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的好材料。19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進(jìn)食欲，助消化。我國(guó)海南島產(chǎn)白胡椒，廣東、廣西部分地方產(chǎn)黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進(jìn)口，是家庭必備的調(diào)味

5、品。20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治癥，是燒鹵雞的主料，主產(chǎn)于廣東?，F(xiàn)價(jià)格昂貴。21、草蔻：辛溫，溫中開胃。22、陽(yáng)春砂：辛溫，是腌制鹵菜的佳品，價(jià)格昂貴。十三香調(diào)料的類型及使用1.麻辣型：在五香的基礎(chǔ)上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在燒制當(dāng)中，要投入適當(dāng)?shù)睦苯?，以達(dá)到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達(dá)到香的感覺(jué)，也有磨成粉狀，也有全部投進(jìn)鍋中煮水用，那就是說(shuō)每個(gè)廚師他有他本人的看法和愛(ài)好，都能起到