西餐文化

1、餐飲文化特點(diǎn)餐飲文化特點(diǎn)對(duì)于西餐，我們現(xiàn)在大多數(shù)人已經(jīng)都不感到陌生了。西餐是不同于我們國(guó)家飲食的一種餐飲文化，就字面理解我們可以知道他源自于西方。許多人聽(tīng)說(shuō)過(guò)，也吃過(guò)，但是究源其自身的文化，我們卻沒(méi)有太多的了解。但選修過(guò)這門課之后，我們學(xué)到了許多知識(shí)，對(duì)西方的餐飲文化、禮儀文化有了更進(jìn)一步的了解，同時(shí)增長(zhǎng)了我們?cè)谶@方面的知識(shí)，也擴(kuò)展了我們的眼界。那么，什么是西餐呢？西餐是我國(guó)人民和其他部分東方國(guó)家和地區(qū)的人民對(duì)西方國(guó)家菜點(diǎn)的統(tǒng)稱，廣義上

2、講，也可以說(shuō)是對(duì)西方餐飲文化的統(tǒng)稱。我們所說(shuō)的“西方”習(xí)慣上是指歐洲國(guó)家和地區(qū)，代表的有英國(guó)、俄國(guó)、意大利、法國(guó)、德國(guó)等，因此西餐主要指代的便是以上區(qū)域的餐飲文化。實(shí)際上，西方各國(guó)的餐飲文化都有各自的特點(diǎn)，各個(gè)國(guó)家的菜式也都不盡相同，例如法國(guó)人會(huì)認(rèn)為他們做的是法國(guó)菜、英國(guó)人則認(rèn)為他們做的菜是英國(guó)菜。西方人自己并沒(méi)有明確的“西餐概念”，這個(gè)概念是中國(guó)人和其他東方人的概念。那么我們?yōu)槭裁磿?huì)有這樣的概念呢？這是因?yàn)槲覀冊(cè)趧傞_(kāi)始接觸西方飲食時(shí)還

3、分不清什么是意大利菜，什么是法國(guó)菜，英國(guó)菜，只能有一個(gè)籠統(tǒng)的概念。但近幾個(gè)年代以來(lái)，隨著東西方文化的不斷撞擊、滲透與交融，東方人民已經(jīng)逐漸了解到西餐中各個(gè)菜式的不同特點(diǎn)，并開(kāi)始區(qū)別對(duì)待了。下面我們分別細(xì)說(shuō)幾個(gè)有代表性的國(guó)家的餐飲禮儀文化：（一）法國(guó)（一）法國(guó)法國(guó)菜的特色是汁多味腴，而吃法國(guó)菜必須有精巧的餐具和如畫(huà)的菜肴滿足視覺(jué)；撲鼻的酒香滿足嗅覺(jué)；入口的美味滿足味覺(jué)；酒杯和刀叉在寧?kù)o安詳?shù)目臻g下交錯(cuò)，則是觸覺(jué)和味覺(jué)的最高享受。這種五官并

4、用的態(tài)度，發(fā)展出了深情且專注的品味。近年來(lái)，法國(guó)菜不斷的精益求精，并將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調(diào)法，并相互運(yùn)用，調(diào)制的方式講究風(fēng)味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國(guó)菜因地理位置的不同，伯根第地區(qū)產(chǎn)有大量的紅、白葡萄酒、過(guò)螺、雞及芥茉醬。著名的菜肴是紅燴雞、紅酒燴牛肉，伯根第烤田螺。諾曼底地區(qū)產(chǎn)有大量的海鮮、牛油、鮮奶油及蘋(píng)果。較知名的菜肴是諾曼底燴海鮮。堪薩意大利烹飪以世界精美菜肴著稱，它與法國(guó)烹飪不同，具有自己的風(fēng)格特色：

5、1、菜肴注重原汁原味，講究火候的運(yùn)用。、菜肴注重原汁原味，講究火候的運(yùn)用。意大利菜肴最為注重原料的本質(zhì)、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮過(guò)程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、干酪，講究制作沙司。烹調(diào)方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。意大利菜肴對(duì)火候極為講究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的則要求鮮嫩帶血。米飯、面條和通心粉則要求有一定硬度。2、巧妙利用食材的自然風(fēng)味，烹制美饌。、巧妙利用食材的自然風(fēng)味，烹制美饌。烹制意大利菜，總是少

6、不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與Marsala酒。這六種食材是意大利菜肴調(diào)理上的靈魂，也代表了意大利當(dāng)?shù)厮a(chǎn)與充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能無(wú)出其右地被稱為“道地與傳統(tǒng)”。意大利人對(duì)肉類的制作及加工非常講究，如風(fēng)干牛肉、風(fēng)干火腿、意大利臘腸、波倫亞香腸、臘腿等，這些冷肉制品非常適合于開(kāi)胃菜和下酒佐食，享譽(yù)全世界。3、以米面做菜，花樣繁多，口味豐富。、以米面做菜，花樣繁多，口味豐富。意大利人善做面、飯類制品，幾乎每餐必做

7、，而且品種多樣，風(fēng)味各異。著名的有意大利面、匹薩餅等。具有不同形狀和顏色的意大利面，斜狀的是為了讓醬汁進(jìn)入面管中，而有條紋狀的粉令醬汁留在面條表層上，顏色則代表了面條加添不同的營(yíng)養(yǎng)素。面條口味則以三種基本醬汁為主導(dǎo)，分別是以西紅柿為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。4、區(qū)域差異，造就地方美食。、區(qū)域差異，造就地方美食。由于南北氣候風(fēng)土差異，意大利菜有四大菜系。北意菜系：面食的主要材料是面粉和雞蛋，尤以寬面條以及千層面最著