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1、烤鴨組崗位責(zé)任制烤鴨組崗位責(zé)任制一、一、烤鴨師崗位職責(zé)烤鴨師崗位職責(zé)1、崗位名稱:烤鴨師2、直接上級:廚師長3、崗位提要:全面負(fù)責(zé)烤鴨的加工售賣工作。4、具體職責(zé):(1)、認(rèn)真執(zhí)行餐廳的各項規(guī)章制度和工作程序,聽從上級指揮、服從安排作。(2)、每天按規(guī)范清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域,做好本崗位用具設(shè)施設(shè)備的清潔維護(hù)和保養(yǎng)。(3按時參加班前會、明確當(dāng)日工作任務(wù)。。(4)、熟悉原材料、餐具種類、數(shù)量、規(guī)格,具有一定的餐具保養(yǎng)能力。(6)、負(fù)責(zé)按照設(shè)施設(shè)
2、備的維護(hù)及保養(yǎng)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)對本班組設(shè)施設(shè)備情況進(jìn)行督促的檢查。(7)、督促、督導(dǎo)下屬員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生。(8)、配合店行政總廚實施操作標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé),對本班組員工的違規(guī)行為及時處理。(9)督促下屬員工履行服務(wù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),對烤鴨質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。只時再開10只入庫保持冰柜有20——25只鴨子是凍夠48小時的,這樣就可以每次烤凍夠時間的鴨子。(2)、鴨餅每天根據(jù)烤鴨的銷量準(zhǔn)備10—15份,包桌除外,保證鴨餅新鮮
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